鸡蛋可以说是绝大多数人早餐里都有它。鸡蛋的营养，首先就是它富含丰富的优质蛋白，且消化吸收率高。蛋白含有人所需的各种氨基酸，是最理想的天然优质蛋白质之一。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
其次就是鸡蛋中维生素 A、D 等含量很丰富，蛋黄中含有卵磷脂、甘油三脂和胆固醇等对神经系统和身体发育大有好处的营养素。蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生，并提高人体血浆蛋白量，增强身体免疫力，就要经常吃鸡蛋了。
有人喜欢煮鸡蛋吃有人喜欢煎鸡蛋，但是，有些地方有一种传统的吃法就是吃生鸡蛋，可能多少年来沿袭下来的一种习惯，在这里要告诉大家，生鸡蛋危害太大，千万别吃。
首先就是致病菌的威胁。鲜蛋带很多病菌、霉菌或寄生虫卵。食用被病原体感染的生鸡蛋，人体就有可能会发生急性肠胃炎。再说蛋有一种特殊腥味，这种腥味会抑制中枢神经，使消化液分泌减少，容易引发不振和消化不良，甚至腹泻。沽鸡蛋，收消化率比熟鸡蛋低很多。因为生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，容易被消化吸收。
生鸡蛋或半熟鸡蛋不能吃，但煮鸡蛋过老也不好，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层很难被人体吸收，蛋白质老化会变硬，这样一来不仅口感不好又影响消化吸收。大家买回鸡蛋之后，也不要清洗。因为洗完之后细菌、霉菌等经蛋壳进入蛋内，使蛋黄变质、变坏。
鸡蛋虽好，每天吃 1～2 个即可。若用过多可导致代谢产物增多，增加的脏负担。
