春天是吃野菜的好时节，好吃莫过于荠菜了。尤其是自己去地里找来荠菜后，一点点清洗，然后做成各种美食。分享自己劳动成果的喜悦和菜肴的美味一同收获。荠菜水饺荠菜混沌，凉拌荠菜，荠菜鸡蛋汤等等，这些关于荠菜的美食，你是否已经垂涎欲滴了呢？
荠菜，又名枕头草、粽子菜，沙荠、地菜、护生草。荠菜的蛋白质含量很高，每 100 g 荠菜含蛋白质 5. 2 g，是很好的蛋白质来源;荠菜中总氨基酸含量相对较高，且氨基酸丰富多样，是人体补充氨基酸的首选果蔬食品。荠菜中含有蔗糖、乳糖、等营养成分。荠菜多糖和其他许多植物多糖一样，天然植物多糖在免疫调节、抗病毒、降血糖等方面有重要作用。
我们知道，维生素是维持人和动物生命活动所必需的一类有机物质，也是保持人和动物正常活动的重要活性物质，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要的作用。维生素 C 有助于增强机体的免疫功能，不仅可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌，荠菜中含有丰富的维生素 C 。
提到膳食纤维，可能很多人先想到芹菜，其实荠菜含有大量的粗纤维，能增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病。荠菜所含的登皮甙具有消炎抗菌的作用，不仅能增强体内维生素 C 的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对治疗糖尿病性白内障很有疗效。
有没有觉得荠菜浑身是宝？大多数人都适合吃荠菜，尤其是高血压、冠心病，以及肥胖人群更适宜。但是荠菜含有大量的粗纤维，能增进新陈代谢，加快食物的消化速度，因此体虚便溏者尽量不要吃。
