去年里约奥运会男子百米飞人大战中，博尔特以9秒81再次夺得金牌，实现奥运百米三连冠。而在此之前，牙买加新秀汤普森夺得了女子百米飞人大战的金牌，成绩10秒71。有记者去采访牙买加田径科研专家，问为什么牙买加人能跑那么快？给出的答案令人瞠目结舌——是山药起了作用。
牙买加人从小就有吃山药的习惯，牙买加山药中有一种叫黄山药，其含有丰富的类固醇物质，能有效改善脂肪代谢，提高运动机能。
就是这么再普通不过的山药，成就了一个奥运飞人，瞬间也成为了世界争报道和研究的对象。有机构研究发现将混入少量山药的食物喂给实验鼠，并在两个月中每周让实验鼠游泳一次，结果发现这些老鼠的游泳时间比进食普通食物的老鼠要长10％至20％，体内脂肪的含量也有所减少。
山药都有哪些功效？
在国内，山药是老百姓餐桌上最常见的一种根菜被称为“山中之玉”。中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
1.有利于预防癌症
学者研究发现，某类山药品种所独有成分，可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。研究调查发现山药多糖结构对黑色素瘤细胞和肺癌细胞能起到抑制作用，因而推测食用山药有利于预防癌症。
2、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
3、滋肾养生
山药含有多种营养素，能起到滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果。
4、预防心血管疾病
在我国冬季及初春时节，室内温差比较大，气温较低，是心血管疾病高峰季节。山药中含有丰富的维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。
山药的选购与储存
大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的口感更佳，含山药多糖更多，营养更好。
山药可以放在用纸铺垫的纸箱内，上面同样盖纸，置于通风、凉爽、干燥处保存即可。
食用禁忌
山药不宜与香蕉同食，会造成腹泻。
山药不宜与黄瓜同食，其中的维生素C会被破坏。
人群宜忌
山药适宜癌症、糖尿病、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者食用。
山药偏热，故体质偏热、容易上火以及大便燥结者不宜多食。
推荐小食
山药土豆泥：防癌益气、降糖降脂
原料：山药、土豆各100克。盐、香油适量。
做法：
1.土豆、山药洗净。
2.将土豆和山药入锅中蒸熟，取出撕去外皮，放入容器中，搅拌成泥，调入盐和香油即成。
营养师点评：此品具有预防肿瘤、补脾益气、和中养胃、防止动脉硬化的作用。
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