春回大地，满山遍野的绿色，把春天的生机盎然渲染得淋漓尽致。于是，野菜就成为了餐桌上的一道风景，也是人们茶余饭后的闲聊话题之一。想吃原汁原味的野菜，在这个时候大家都会带上小铲子，约三五好友去挖野菜。
野菜顾名思义就是天然野生的菜品，也就是指自然生长的未经广泛人工栽培的，可食用的草木和木本植物，一般春季食用较多，具有独特的风味。
每年春季三四月份是野菜盛产的季节，也是野菜最鲜嫩可口的季节，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素很多，吃野菜一定要谨慎。
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路边的野菜要慎采
野菜的生命力极其顽强，水沟里、马路边、垃圾堆旁都能看到它们的身影，城市处处是高楼大厦，见到这些俏皮的野菜大家都欢喜不得。
其实这类地方的野菜，建议不要食用，因为如今的空气质量比较糟糕，这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……
生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质、甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。
另外，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜要到山间野外，选择没有污染的地方。
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吃野菜不可太任性
吃惯了大鱼大肉，冷不丁餐桌上来点青葱欲滴的野味，很多朋友都欲罢不能停不下来、大吃特吃，殊不知野菜并不是多多益善。野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。
例如马齿苋中草酸含量较高，草酸可以沉淀食物中的钙，降低我们对钙的吸收，长期大量食用有导致骨质疏松的风险。
另一种野菜马兰头有清火解毒的作用，但对月经期的女性朋友不太适合，即便是正常人过量食用，也有损害脾胃的危险，建议吃野菜尝尝鲜即可，切勿任性贪吃大量食用。
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吃野菜不能治病
随着网络广泛应用，网上将野菜赋予太多神奇的力量，吸纳天地之灵气的野菜居然可以治病？虽说中国历来便有药食同源之说，但是野菜并不是药只是一种菜而已，将治病这种特异功能给予野菜似乎有些牵强。
野生和栽培的蔬菜一样，营养成分丰富，但影响可能会有些许差距，很多人认为野菜比普通蔬菜更好，这还有待商酌，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食应注意食物多样和膳食平衡才是重要的。
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此外，2015年国家卫生计委突发公共卫生事件管理系统共收到，有毒植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件68起，中毒人数1045人、死亡89人，主要因为误采误食，所以大家再去挖野菜的时候，一定要注意不认识的、不熟悉的不要挖，以免发生意外。
（作者：徐明磊，国家一级公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量）
编辑：刘伟琼
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