海上之蔬”的海带，因营养丰富味道鲜美，备受关注。其实它还是著名的长寿菜。
1.海带中碘、钙、铁、硒等矿物质含量丰富，每百克鲜海带中钙含量铁含量均高于菠菜、油菜。
2.海带的抗癌作用得益于所含的多糖物质——昆布多糖，昆布多糖可激活人体巨噬细胞吞噬癌变细胞此外，海带中富含具有“抗癌明星”之称硒元素，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关，海带的抗癌作用效果明显。而海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖有抗凝血作用，可有效防止因血栓形成而诱发的脑卒中、心肌梗死等疾病。更重要的是，海带中的膳食纤维、胶质、褐藻酸等活性物质，能阻止人体对放射性元素、重金属等有害物质的吸收。
3.海带中含有丰富的昆布氨酸、牛磺酸、甘露醇等功能因子及钾、钙等矿物元素，其中所含的钾以膳食纤维褐藻酸钾的形式存在，它能调节人体内钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压的作用。海带中的大量不饱和脂肪酸和食物纤维，既能在肠道中将食糜中的脂肪带出体外，还能清除附着在血管壁上的胆固醇，促进胆固醇排泄，具有良好的降血脂作用。
4. 海带虽好，但是性寒，脾胃虚寒者要少吃或不吃。每天食用海带不宜超过30 g。患有甲状腺功能亢进（甲亢）的病人忌食海带.
