中国人喝酒的资格最老。历史学家一致认为，中国的谷物酿酒起源于新石器时代，具体是在仰韶文化时期还是在龙山文化时期尚有争议，总使洋人望尘莫及。
酒的种类，尧舜禹三代时就有澄酒，又称“清酒”，是久酿后又滤去酒糟的米酒；还有醴酒，又称“醪糟”，是短期内酿成的连糟糯米酒；再有香酒，又称“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。这些酒，有个共同的特点，就是浑浊。
在元代以前，就是到南宋为止，我国的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是浑浊。米酒到宋代依然在民间流行，所谓“莫笑农家腊酒浑”说的就是这种酒。因为米酒的浑浊，古时候，在比较正式的场合用的酒，是需要过滤澄清的，这个工序叫做“缩酒”。但米酒虽经“缩酒”，仍浑浊，所以想在西汉喝上清亮的酒是不可能的。
古装剧中饮酒的戏不少，但十饮九不对，总有如“自来水”般清澈的酒不合时宜地出现在镜头中。每每到兄弟朋友把酒言欢的时候，那倒的酒那可真是比自来水还清澈啊！
唐人饮酒，最常见的是酒体颜色发绿的浊酒，即白居易诗中的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。把浊酒经过加热再过滤，可以得到更高级的烧酒，这种酒酒体偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。
北宋时期，辽国、金国、西夏等蛮子进入，带来了蒸馏酒。因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的蒸馏酒才能保暖。
到了元朝，蒙古族人完全统治中土后，蒸馏酒便成了所有酒类之首，这时清亮的白酒才成为人们常见的东西，也进了寻常百姓家。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬。
但后来满清入关后，生于雪国的他们，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒更是情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒又渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直至今日。
今品酒，是一个人心与酒的对话，荡涤人事浮尘，心如止水，六脉调和，一杯美酒在手，细细品鉴，有如与一生知己相遇、相知、相倾……
