网上有一种说法：“国外专家研究证明了，碳水化合物是人们发胖的关键因素。对于减肥者来说，吃主食意味着长肉，因为我们将其转化成葡萄糖，在给体内提供能量的同时，还有一部分会转化为脂肪。”
央视网（记者曹晓波张志超李文学报道）碳水化合物亦称“糖类化合物”，包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。俗称的“主食”是碳水化合物的主要摄入源。最近，网上有一种说法：“国外专家研究证明了，碳水化合物是人们发胖的关键因素。对于减肥者来说，吃主食意味着长肉，因为我们将其转化成葡萄糖，在给体内提供能量的同时，还有一部分会转化为脂肪。”那么，长胖的关键因素真的是主食吗？碳水化合物缺失对人体的影响大吗？
肥胖患者：严格控制碳水化合物的摄入
有减肥专家表示：“早餐吃得像富豪，蛋白质碳水化合物都可以吃；中午就正常进食；晚上吃得像‘乞丐’那样，然后每天再慢跑1小时，这样就能达到减肥的效果了。”
“碳水化合物？就是含糖的食物吧？要减肥的话，还是尽量不吃吧。”广州市民陈小姐最近参加了某健身房举办的减重比赛，为了取得好成绩，她不但勤于锻炼，在饮食方面也下了相当多的功夫。
陈小姐认为，碳水化合物是人体热量的主要来源，也是造成肥胖的原因。因为她听说，碳水化合物被分解为单糖，以提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，则会被转化为脂肪储存以备日后所需，所以吸收的碳水化合物越多，转化为脂肪的糖分就越多，随着脂肪的积聚，人就越来越胖了。
“为了尽快达到减肥的效果，我现在非常注重饮食，碳水化合物是能尽量不吃就不吃了。”陈小姐说。
不过，也有一些同样是在减重的市民告诉记者，只要每天的热量摄入量小于消耗量，就能达到减重的效果。“其实，均衡饮食是很重要的，碳水化合物不但提供能量，而且还是营养品。如果摄入量过少的话，会影响身体机能。但是要减重，碳水化合物的摄入量就需要精确控制了。”长沙的张先生说。
张先生告诉记者，曾有减肥专家对他说过，“早餐吃得像富豪，蛋白质碳水化合物都可以吃；中午就正常进食；晚上吃得像‘乞丐’那样，然后每天再慢跑1小时，这样就能达到减肥的效果了。我是从3月份开始减重的，到现在大概减了10斤吧。”
医生：杜绝碳水化合物得不偿失
日前，相关医生告诉记者：“人体的脂肪主要有两大来源：一是膳食中的脂肪；另一类就是食物中的碳水化合物。”
“人体的脂肪主要有两大来源：一是膳食中的脂肪；另一类就是食物中的碳水化合物。”中南大学湘雅二医院营养科教授唐大寒介绍，碳水化合物又称“糖类化合物”，食物中的碳水化合物和脂肪经消化吸收进入人体后，可以互相转化。所以，碳水化合物摄入过多，也会导致体内脂肪增加，引起肥胖、高血脂等。
有资料显示：“每100克米饭约含碳水化合物37-38克。”记者查看一瓶435毫升装的某品牌“0脂肪”乳酸饮料配表中，每100毫升的碳水化合物含量为16.2克。以此计算，整瓶饮料包含的碳水化合物约70克。这就意味着，每天饮用一瓶这样的饮料，相当于额外吃了180多克米饭，也就是三两多米饭。
“摄入过多的碳水化合物，过多能量被身体转换成脂肪，确实会造成肥胖，但如果为了减肥而杜绝碳水化合物，那会得不偿失的。”广东省第二人民医院营养科的一位医生告诉记者，人的活动能量主要是依靠血液里的糖分来转化，而血液里的糖分则由碳水化合物转化，一旦缺少碳水化合物，血液里没有糖分转化为能量。人体会自动燃烧肌肉与脂肪组织以产生动能，但同时还必须通过摄取蛋白质与油脂类元素，才能维持良好的体能状态。
该医生告诉记者，如果完全舍弃碳水化合物的摄取，很容易会使人陷入过于虚弱的状态，不但会出现体力变差、记忆力偏弱等情况，更会导致新陈代谢减缓，还可能引发动脉血管栓塞、心脏病等危机。“不要以为这种影响是慢性的，从我们掌握的情况来说，缺少碳水化合物摄入会使头发变得枯燥、口臭、脾气烦躁等等。”
营养专家：热量消耗量大于摄入量就能减重
图为网传的“健康饮食图”。
“其实，碳水化合物可以细分为‘低纤维碳水化合物’和‘高纤维碳水化合物’两大类型，是以碳水化合物被人体吸收力来区分的。”一位华南农业大学食品工程专业的营养师告诉记者。
她表示：“低纤维碳水化合物比较容易被人体吸收，主要存在于蔗糖、果糖、蜜糖与奶制品之中；而高纤维碳水化合物则为谷类、蔬菜、全麦面包与麦类等。”“要想减重，一个不变的指标就是每天的热量摄入量少于消耗量。”她说，要想改善肥胖问题，可以减少低纤维碳水化合物的摄取量，而多吃谷类、豆类、全麦面包等高纤维碳水化合物。
由此可见，网络传言并不是真的，适当吃主食并不会直接导致体重增加。相关专家指出，高纤维碳水化合物也不能无度的摄入，要想取得好的减肥效果，就要精确计算每天的热量摄入量，然后还要配合运动。提高新陈代谢燃烧过多的脂肪，每天都要做到热量消耗量大于摄入量，才是有效长远的减肥方法。
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