随着鸡年的到来，禽类也不甘寂寞，跟着凑热闹。国家卫计委刚公布了 1 月全国法定传染病疫情概况，其中，「人感染 H7N9 禽流感」发病有 192 例，死亡数更高达 79 例，病死率在 40% 左右。
看来这次禽流感来势汹汹，面对这阵势，我们该如何应对？
先来了解一下 H7N9
「人感染 H7N9 禽流感」，顾名思义，就是禽类引发的流感，人类也不幸中招。目前来说，H7N9 的主要传播途径仍是从禽到人，尚无证据表明 H7N9 能持续地从人传人。
H7N9 早期与一般流感很相似，潜伏期大多为 7-10 天，其后出现发热、咳嗽、咳痰，伴有头痛、肌肉酸痛等症状。因此，它很容易被患者忽视。
如果未能及时治疗，患者的病情发展迅速，多在发病 3-7 天出现重症肺炎，持续高热（39℃ 以上），并快速进展为急性呼吸窘迫综合征、休克和多脏器功能衰竭，甚至死亡。
我们还能安心吃鸡吗？
看到这里，很多人可能都会「谈禽色变」，决心放弃桌上美味，以防感染上这「要命」的禽流感。其实大可不必！检疫合格的鸡、鸭都是可以购买，也是可以放心食用。所以请不要冤枉鸡，绝大部分都是正经鸡。
想要吃得安心，请记住以下几点：
1. 尽量避免直接购买和接触活禽，也不要自行宰杀活禽；而应到正规的市场或超市，购买有检疫证明的冷鲜禽、冰鲜禽。科学分析证明，集中屠宰的冷鲜禽、冰鲜禽，不但与现宰现杀的活禽具有同等的营养价值，还可以极大降低感染 H7N9 等疾病的风险。
2.处理禽肉时要做到生熟分开，尤其是砧板、刀具。另外，生鸡蛋表面也可能藏有病菌，所以在磕蛋前最好先把蛋壳冲洗一下，并及时把蛋壳扔掉，以免交叉污染。如果手部有破损，千万不要徒手接触生鸡肉和鸡蛋，建议戴上手套。
3. 禽流感病毒比较怕热，一般在 65℃ 的环境下加热 30 分钟，或煮沸（100℃）2 分钟以上，病毒就可以灭活。因此，在烹饪时注意要将禽蛋品彻底煮熟，不要贪图口感而牺牲烹饪时间（如白切鸡、溏心蛋），可多采用炖煮等方式来保证食物的充分煮熟。
做好这几步，轻松远离禽流感
第一步：远离活禽。尽量避免接触活禽及其分泌物、排泄物，更不要接触病死禽。同时，不去活禽市场、流动摊点购买活禽，或是带回家中饲养。
第二步：认真洗手。其实，预防禽流感最省钱、最有效的神器，就是养成及时洗手的良好习惯，尤其在处理禽肉、蛋后。但你会真正的洗手吗？以下动图教教你……
第三步：健康生活。居住环境适度通风，保证营养均衡和充足睡眠，加强体育锻炼，从而增强体质，提高对病毒的免疫力。
第四步：及时就医。如果出现发热、头痛、鼻塞、咳嗽、全身不适等症状时，应佩戴口罩，尽快到医院就诊，并主动告诉医生发病前是否接触过禽类，或是否到过活禽市场等情况，以便医生及时、准确地做出诊断和给予针对性治疗。
