说起花露米酒想必江苏的朋友都知道，因为花露米酒江苏各地均会酿制，它在当地是一种常见的米酒，营养成分非常丰富，是佐餐佳品。关于这个花露米酒还有一个传说，相传古时候江苏有一位进京赶考的举子，借宿在一座寺庙里。这位举子生性好酒，怎奈这寺庙之中是禁酒色的。于是他便自己开始酿酒，将每日的斋饭剩下一部分，放入坛中，用每日清晨沙弥们送来的花辦上的露水作为酿造水来酿酒。一些日子过去后，从这个举子的禅房里飘出了阵阵酒香，一些沙弥和乡民也寻昧而来，更有甚者竟然饮起美酒来。久而久之人越聚越多，后来被主持知道了这件事，随即将这赶考的举子和饮酒的沙弥一同逐出了寺庙，赶考的举子踏上了他赶考的道路，留下来的沙弥被逐出寺庙以后，照着方儿做起这花露米酒来。后来越来越有名气，花露米酒也传遍江苏各地。
【原料】
糯米、酒曲、白酒(优质酒曲）、清水
【工艺流程】
原料米→淘米→蒸米饭→摊凉→准备酒曲→加酒曲→装缸→密封缸口→加白酒→收获→成品
【操作步骤】
（1）淘米：将米淘洗干净，在水中浸泡12小时。
（2）蒸米饭：将洗净的米放入蒸锅(笼）内蒸熟。
（3）摊凉：蒸熟的米饭用凉开水摊凉降温，使米饭内温度降至30℃左右(冬季可适当高些）。
（4）准备酒曲：按每5kg加酒曲30g的量，把酒曲研成粉末，并加入适量面粉与酒曲摔匀，待用。
（5）加酒曲：将已蒸熟的米饭放入较大的容器中，加人上述准备好的酒曲约3/4的量，与米饭充分揽摔混匀。
（6）装缸：将摔好的米饭立即装进清洁的瓦缸中。装入的量，只能占瓦缸容量的30%～40%。用手把米饭按紧，并在米饭中间挖一个小洞。然后再将剩下的1/4量的酒曲粉末均句地撒在饭的表层。
（7）密封缸口：加盖，将缸口密封，置于30±1℃的环境下发酵72小时。
（8）加白酒：按每千克米加2kg60%VoL。左右的白酒的比例，加入发酵缸中。封闭缸口，置于28±1℃的环境下继续发酵90～100d。
（9）收获：开缸后将上层的酒液取出即可。
此酒呈金黄色，酒质浓厚，酒味芬芳，绵甜可口。这种酒营养寸分丰富，是酒中佳品。
