Q：自己在家清炒荷兰豆，大概炒了八九分钟，是的时候有些硬有些软，不知道炒熟了没有，听说豆类没炒熟容易食物中毒，现在怀孕了，不知道对胎儿有没有影响?是不是豆类炒的时间都比较长?
A：没有炒熟的豆角是容易发生中毒，研究认为豆角中含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等毒性物质。引起中毒的主要是豆荚外皮的皂苷和豆粒中的血细胞凝集素，皂苷能破坏人体细胞引起溶血，但因为它在豆角的外皮部分，容易被烹调加热破坏，血细胞凝集素毒性大，不易被破坏，是生活中引起豆角中毒的主要原因。中毒的表现一般是恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
但是这两种毒素也有“弱点”——不耐高温，一般要在100摄氏度的开水里煮30分钟才能被破坏，所以预防中毒最有效的方法就是“烧熟煮透”。烹调方式可以选择焯水后再炒，也可以直接炖着吃，焯水可以直接切段焯水，也可以切丝焯水，为了不影响菜品“颜值”，可以焯水后捞出来立马过下凉水;当然也可以和排骨、玉米、土豆、茄子等一起搭配炖着吃，炖着吃的方法会更安全，也适合准妈妈。
至于如何看豆角是否熟透，可以从三个方面来判断：豆棍由支挺变成蔫弱、颜色由鲜绿色变成暗绿色、吃起来没有豆腥味和苦硬感。
建议生活中不要因为贪图诱人的色泽和脆嫩的口感而减少烹调的时间，要注意使锅里所有的菜豆都有均匀受热，保证熟透，尤其是准妈妈的饮食，更得多加注意，首先保证安全，然后再讲求健康和营养。
