杨暹是华南农业大学蔬菜系教授，实打实的蔬菜行家。可洗起菜来，却显得有点“业余”：蔬菜在水龙头下，搓洗不超过两遍，就直接下锅。
许多家庭主妇比他讲究多了——做菜前，拿水泡上半小时；洗菜要用盐水、淘米水、果蔬洗涤剂。说到底，为的是洗净残留的农药。
可杨教授说：“农药已经被蔬菜吸收，你怎么泡，泡多久，都不可能泡出来。”
在他看来，许多流传甚广的除蔬菜农药残留的方法并不可行。
农药残留不超标，就是安全的？
很多人将农药残留等同于农药残留超标。其实，有农药残留，并不需恐慌，只要残留的量在国家规定范围以内，就是安全的。
农药残留超标与否，与是否科学使用农药有关。比如，使用国家禁用的农药、过量施药、缩短喷药间隔时间，就会造成超标。
遗憾的是，蔬菜的农药残留超不超标，老百姓通常无法自行判断。因此杨暹建议，选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。
泡再长时间，农药也去不净！
长期以来，浸泡被当作去农残的有效途径。可杨暹反问：“一个人如果泡在浴缸里，肚子里的食物会被泡出来吗？我们去游泳，会把体内的血液泡出来吗？”
答案无疑是否定的。
这道理，放到蔬菜上也一样。
杨暹介绍，果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面，另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。现如今，大多数农药属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”。
“所以，你泡上一天，也泡不出来。”杨暹说。
当然，短时间浸泡，有清洗蔬菜表面残留农药的作用。但切勿长时间浸泡，因为它可使蔬菜的营养成分流失，变得难吃，还可能使农药重吸收，适得其反。
冲洗，用清水就够了？
我们能做的，只能是去掉蔬菜表面的农药。
杨暹建议用清水冲洗，同时用手搓揉，这样基本可以清除掉蔬菜表面的农药、灰尘、沙土。
“其实很多农药，只要不是当天打的，只要过几天，蔬菜表面的农药经过分解，已经所剩无几了。”杨暹说。
至于用淡盐水、淘米水、小苏打水、醋等液体清洗，杨暹认为没有必要。“目前并没有证据证明这些液体去残留农药更有效。大部分农药溶于水，遇水后会分解，所以简单用清水搓洗几遍就能去除。”
瓜果类，则可以选择清洗后再去皮。
果蔬洗涤剂，不一定比清水好！
市面上，不少果蔬洗涤剂声称含有“表面活性剂”，能吸附果蔬表面的农药，甚至能百分之百去除蔬菜内部的农药。
杨暹曾对某一品牌的果蔬洗涤剂做过研究。结果发现，其的确能去除部分农药残留，但并不能做到百分之百。
美国加州大学一个研究组也曾做过研究，他们选取了市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，结果发现，与清水冲洗相比，果蔬洗涤剂并没有更高效。
晾几天，延长间隔期
在农残控制上，有个概念，叫安全间隔期。是指从最后一次施药，到收获的时间间隔。间隔时间越长，农药分解越多，残留的也就越少。也就是说，理论上，间隔时间越长，就越安全。
买回来的蔬菜，多数情况下，我们无从知晓其喷药时间。如果能在通风处晾晒几天，有助于减少部分残留农药。如果你不追求新鲜，冬瓜、南瓜、马铃薯这类瓜果，就可以放上几天再食用。
杨暹说，放冰箱存放也可以，“在0~4摄氏度的温度下，农药是会分解的”。
理论上，日晒也会加速部分农药的分解。“有些农药见光分解，所以农民要在傍晚喷洒。买回来的蔬果，你可以晒一晒，但缺点是果蔬会变得不新鲜。”
专家： 有无打农药，神仙都看不出来
1.看虫子？错！
杨暹：没打对药，或者过量打农药，也会有虫。如果不规范地经常打一种农药，虫不但不会被杀死，反而会产生抗药性，迫使农户越打越多，造成蔬菜农药残留超标。
2.看虫孔？错！
杨暹：有虫洞，有可能是昨天打了药，把虫杀死，今天就拿去卖，那么同样可能农药残留超标。
3.闻味道？错！
杨暹：部分蔬菜如生菜，味道比较大，有一定的驱虫作用。但是你不能排除，农户为了预防虫害，也施药。
4.反季节蔬菜，农药多？错！
杨暹：首先，反季节蔬菜的概念要厘清，它是指不适合产地气候条件生产出来的蔬菜，而非不适合销售地气候条件生产的蔬菜。反季节蔬菜，也不一定会使用更多农药，如果生产条件控制好，虫害还可能会更少。
5.用快速检测仪检测？对
杨暹：市面上有一些农药残留检测仪或者检测试纸，可以快速检测蔬果是否存在农药残留超标。但这也只能定性，不能定量，也可能存在误差。
原文来自：家庭医生
作者： 谢 晓 杨 暹（广东省现代农业产业技术体系蔬菜岗位专家，华南农业大学蔬菜学系教授、博士）
感谢华南农业大学方玮对本文的帮助
编辑：徐姗
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