红薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等，是一种药食兼用的代表性健康食品。
它不仅味道甜美，而且富含丰富的膳食纤维、维生素、及矿物质钾、铁、硒等十余种营养素，对润肠通便、预防便秘、肠癌以及保持心血管弹性、防止动脉硬化的发生有一定的功效。
缘由：
一直盛传长黑斑的红薯千万不能吃，因为它已经受到了黑斑病毒的污染，食用之后会有剧毒，对肝脏、肺等都有损伤，而且会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重会伴有高热、头痛、气喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡，病死率达到16%左右。
真相：
并不是所有长黑斑的红薯都有黑斑病。红薯黑斑病病原是一种囊子菌，属于真菌，寄生在红薯表层，使病薯局部发硬并有黑褐色或者黑色斑块，黑斑部位闻起来有明显的苦味，用手轻轻抠一下，里面有明显的黑色薯肉。
可是日常生活中我们经常见到，只有薯皮部位有黑斑，薯肉部分并无黑色物质，这并不是传说中可怕的黑斑病，只是一般的甘薯黑痣病，去除皮中的黑色部分，是可以食用的。
去除红薯黑斑及周围部分依然可以食用：黑斑病的红薯中的有毒物质，甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑处，确实含量非常高。
让人遗憾的是无论经过多长时间水煮、火烤都不能将其破坏掉，所以不管是生吃或者熟吃都会引起中毒。
但是，在病斑交界组织一厘米以外，有毒的物质含量基本不存在，因此削去黑斑及周围部分剩下的健康部分，依然可以食用。
当然，从根本上解决问题是要科学地种植及保存红薯，来减少黑斑病的发生。
同时，吃红薯并不是多多益善，要因人而异、食之有度，最好不要超过150克，以免引起胃部反酸等不适症状。
编辑：刘伟琼
（作者：徐明磊，国家一级公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
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