浪漫的气息越来越浓郁了，在情人节到来之际，你是否为TA准备好了节日的“标配”——巧克力？
巧克力
又名朱古力，是可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨制成可可汁，可可汁可制成可可油与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经过进一步加工制成巧克力。因可可中含有苯乙胺，能够使人产生恋爱的感觉，所以在浪漫的情人节，需要表情达意自然就少不了巧克力。
巧克力除了能给人浪漫美好的感觉，还可以缓解低落情绪使人兴奋；
巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪和能量，又利于消化吸收，能给人体迅速补充能量；
巧克力中所含的多酚类物质，可提高机体的抗氧化剂水平（尤其是黑巧克力），对抗自由基的损害。
瑞士苏黎士大学曾有报告指出，每日吃少量的黑巧克力有利于人体对抗氧化物质的吸收，而且其抗氧化效果高于红酒和茶。
除此之外，黑巧克力中还含有丰富的镁、钾、维生素A等营养成分，其中含有的黄酮类物质可以扩张血管，有效缓解高血压。
巧克力虽好，可是面对琳琅满目的种类我们该如何选择？
巧克力的种类
黑巧克力
黑巧克力的总可可固形物≥30%，其不含有或少量含有牛奶，可可的香味没有被其他味道所掩盖，入口融化可可的芳香在唇齿间四溢，所以好多人都认为黑巧克力才是真正的巧克力，一般高档的巧克力也都是黑巧克力。
白巧克力
白巧克力中可可脂≥20%、总乳固体≥14%，其中不含可可粉，只有可可脂和牛奶，因此白巧克力只有可可的香味并没有巧克力的口感，所以白巧克力并不是真正的巧克力。
牛奶巧克力
牛奶巧克力总可可固形物≥25%、总乳固体总可可固形物≥12%。牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量的牛奶，改变口感。
如何挑选巧克力
看包装、生产日期、产地
挑选巧克力必定需要感官的评价，但是去超市购买时只能看到包装并不能品尝，所以选择包装完好、生产日期比较近的，产地为比利时的巧克力比较好。
看配料成分，这是关键
巧克力的主料是可可液块、可可脂、白砂糖、磷脂，主要原料是可可豆、可可粉。一般市面上巧克力配料表上常出现可可液块、可可脂、可可粉、可可浆和代可可脂。
可可液块和可可浆都是可可豆经过加工形成的液块和浆，包含了可可中所有有益的成分；可可粉也是可可豆经过脱脂磨成的粉，集中了可可中大部分的有益成分；可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，以饱和脂肪为主，可可脂含量越高巧克力口感越好。
需要特别指出的是代可可脂，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用于一些成本略低的巧克力中。
代可可脂中含有大量的高度饱和脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利，会大大增加心脑血管疾病的风险，影响儿童生长发育和神经系统的健康等。
所以在挑选营养健康的巧克力时一定要仔细看配料表，选择可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力。
看、闻、尝
好的巧克力外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀、掰开之后没有气孔。黑巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
打开巧克力的包装即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味等。
从天然可可豆中提炼的纯可可脂，因其熔点和人体体温相近，所以含在嘴里不一会儿就融化，可可的香气弥漫在唇齿间。而用代可可脂生产的巧克力没有这样的口感和香气。
注意事项
真正的巧克力无论是丝滑口感还是浓郁的香气都让人留恋，但是也不是所有的人都适合吃。
巧克力含有较高的脂肪和能量，需要控制体重的人群需要注意摄入量；巧克力的营养成分比例不符合儿童的生长发育，所以儿童不宜吃巧克力；巧克力中含糖量比较高，糖尿病患者少吃或不吃为宜。
生活中的小惊喜会让我们时不时感动，情人节一份甜蜜的巧克力，尤其是你为TA精心准备的，一段美好的爱情从此开始，抑或让TA的心又回到你们初恋时的欣喜。
编辑：胡小雨
（图片来自网络）
（作者：李忠芳，一级健康管理师、国家公共营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
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