白酒是我国有名的蒸馏酒，关于酿造白酒的工艺也是众说纷纭。“姜是老的辣，酒是陈的香”这句话我们在酒行业经常环绕在耳边，因为大家都知道白酒是没有保质期的，保存的越久越是醇、香。陈酒是如何在市场上站住脚跟的，接下来我们看看陈酒的价值体现。
首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，大概可以叫做劳作成本。液态酿酒，相对简单：蒸酒—除杂—复蒸—增香……。固态酿酒，生产工艺是比较复杂，只能简单如下：原料处理—泡粮—初蒸—闷水—复蒸—摊凉—下曲培菌—发酵—蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的工序比较多。所以这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常的高。
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，比如茅台酒每年只能生产一季；每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
