酱油是我国传统的调味品，目前酱油的酿造方法是以黄豆等蛋白质和淀粉质为主料原料，经微生物发酵酿制而成。
在固态白酒发酵生产过程中，既有乙醇的生成，又有许多有机物的产生(酸、糖、氨基态氮等 )。这些有机物一部分通过蒸馏馏入酒中，另一部分和水、色素等物质合成一种呈琥珀色的水浆伴随酿酒产出，即黄水。从其生成途径不难看出，黄水是酿酒发酵池内优质粮食在微生物作用下经长时间发酵代谢产生的液体，具有天然的色泽，含一定量的蛋白质、氨基态氮、半纤维素，较多的有机酸及微量元素，成分和色泽与酱油近似，均是由淀粉质、蛋白质原料经微生物发酵而成，是一种极佳的酱油生产原料。
与此同时，在传统的固态白酒蒸馏过程中，为了在一定程度上提高酒质，一些企业的普遍做法，是将黄水倒入蒸馏底锅中作为酒糟在蒸馏取酒过程中的蒸酒用水，蒸酒后从而形成本发明的主要原料之一底锅水。从底锅水的产生途径不难发现：底锅水实际就是黄水经过蒸馏过程 ( 也可以说叫熬煮过程 ) 后的液体物质。经过试验表明，底锅水在经过蒸馏过程后，虽然各组分与其上部蒸馏糟醅进行了物质交换，但其主要成分及其含量在蒸馏前后变化并不明显，一些具有挥发性的不良异味物质，通过热反应被分解去除或挥发掉，同时还吸收了糟醅中的部分呈香呈味物质，与黄水一样，也是一种极佳的酱油生产原料。
目前，黄水和底锅水资源化技术呈现出多元化发展，如制作酯化液、人工窖泥生产营养液、生产食醋、提取色素、乳酸钙等等，但是仍剩余一部分并未得到有效的综合利用，相当多黄水或底锅水被作为废水处理掉或直接排放，既造成了严重的环境污染，又浪费了宝贵的可再生利用资源。
因此，采用白酒酿造伴生品黄水或底锅水作原料生产酱油，与传统酱油生产相比即可节约大量粮食，降低生产成本，又可全面有效地利用酿酒伴生品资源，保护生态环境。
以上是用固态白酒酿造黄水或底锅水为原料，生产出物美价廉的酱油的工艺方法，以便更全面有效的综合利用酿酒伴生资源，避免丢弃浪费、污染环境，从而达到提高资源利用率、保护生态环境的目的。
