又是一年春节到，相信不少还在回乡路上的人已经开始期盼家中的美食，毕竟对于中国人来说，悠久的饮食文化使美食也成为了家乡的标记之一。不过，在享受美味之余，我们也不得不考虑另一个问题：怎样才能健康地享受美食？而实际上，要想在“大鱼大肉”横行的春节期间做到这一点，其实也并非难如登天。
怎样才能做一顿健康的年夜饭？
年夜饭无疑是春节期间饮食的重中之重，也是各地风土人情的重要代表，但传统上的年夜饭经常充斥着各种油腻、口味较重的食物，以至于给很多人留下了“年夜饭并不健康”的印象。虽然在物质较为匮乏的时代，这样的年夜饭有着存在的理由，偶尔一顿年夜饭也并不会影响健康，但在生活较为富足的今天，考虑到我们平常已经有营养素摄入超标的情况，我们还是有必要在年夜饭上下一些功夫。毕竟，即使是偶尔一顿不健康的饮食，也和不少疾病（例如急性胰腺炎、痛风等）密切相关。
一般情况下，我们以往的年夜饭所存在的最为显著的问题，无疑是高饱和脂肪（过于油腻）、过多不健康食材（例如红肉）和烹调方式失当（煎、炸、炒菜肴过多）三种，而从这三个方面下手来改善我们的年夜饭，无疑是最经济有效的方式：
高饱和脂肪饮食：这样的饮食最典型的特种莫过于“油腻”，这一点不仅仅会影响食物的口感，也会对健康造成不利影响，例如胰腺炎就会因短期内进食大量高饱和脂肪食物后血脂含量的骤然升高而发作。为了避免这一情况，我们可以尝试少用脂肪含量过高的食材（如猪肥肉）烹饪，同时尝试更换烹饪用油（一般各类植物油的饱和脂肪含量均较低，橄榄油尤为显著），改变烹调方式对此也有帮助。
过多不健康食材：为了追求口感，我们很多时候都要用一些并不健康的食材（例如红肉、某些有毒的野菜）来烹制菜肴，但在年夜饭之中，这些食材也可能会导致严重的健康问题（例如短时间内进食大量红肉便可能引起痛风急性发作）。为了健康考虑，我们不妨把某些菜肴中的红肉替换为其他健康肉类（例如禽肉、海鲜），从而使红肉的量不至于过多；至于某些有毒食材，最好还是用其他食材替代为好。
烹调方式失当：不适当的烹调方式不仅仅会影响菜肴的口感，也会给健康增加负担。通常情况下，最为健康的当属炖煮、蒸食等温度较低且用油量很少的烹饪方式，而煎炸等涉及到高温烹制、用油量非常大的烹饪方式则很不利于健康。在制作年夜饭时，我们应该根据食物自身的特点选择烹饪方式，且在保证口感的前提下，应该尽量选择炖煮、蒸食等方法烹饪。
春节期间，如何才能“不长肉”？
除了不健康食物所带来的严重健康问题，春节期间的“猛长肉”现象自然也得到了很多人的关注。毕竟在春节期间我们一般很难有活动机会，加之饮食问题，绝大多数人节后都会发现体重有一定程度的增加，而这样的体重增加我们又很难通过节后的锻炼来消除。这样一来，如何在春节期间预防体重的增加，无疑成为了重中之重。
实际上，春节期间的体重增加并非“无迹可寻”，它们依然是由传统上的增加体重的因素（如饮食中营养素比例失调、缺乏运动锻炼、摄入过高热量）所导致的。而若想避免春节期间“长肉”，我们不妨从以下几个方面入手：
避免摄入过多热量：在春节期间，正餐往往就要较平时的三餐有着更多的热量，而倘若在照常吃正餐的同时又吃下了过多的零食/夜宵，那就难免会使一天之中的热量摄入超过人体所需。为了避免这种情况的出现，我们最好在春节期间制定合理的饮食计划，并且严格限制非餐时的零食/夜宵，因为此类“加餐”经常以不健康食物为主，所含的热量难以估计。
加强运动锻炼：春节期间由于忙于应酬、户外天气较差等原因，绝大多数人都不会保持原有的运动锻炼强度，而运动锻炼又恰好需要长期坚持才能达到控制体重的目的。更何况，在春节期间我们难免会在屋内久坐，而久坐本身就会对健康有一定的不利影响。因此，我们在春节期间最好能保证一定强度的户外活动，或者至少避免长时间（≥1.5小时）不活动。
均衡饮食：前面已经提到过，在春节期间我们经常无法避免饮食中营养素比例失调（高脂、高盐、高糖等）的问题，这是年夜饭等春节期间正餐性质所决定的。不过，我们依然可以利用其它方式来达到均衡饮食，例如尽量少吃过于油腻的菜肴、在非餐时多吃水果、用牛奶/酸奶等健康饮品代替饮料等。
应酬饮酒，怎样才能做到不伤身体？
春节期间，交际应酬无疑是一项十分重要的活动，而应酬之中难免会有需要饮酒的场合。不过，不少中国人都对饮酒感到十分头痛，因为他们往往并没有很好的酒量，又担心饮酒会对身体造成严重伤害。不过，只要掌握好尺度和分寸，避免在不应饮酒的时间段饮酒，我们还是能够成功规避酒精对身体的伤害的。
在饮酒之前，我们首先要确认自己是否能饮酒。如果你已经服用了某些抗生素（如头孢菌素类、磺胺类和甲硝唑）或对乙酰氨基酚，那么你在服药后的一段时间内都不能饮用任何酒或酒精饮料；而倘若你在饮用少量酒后即有脸红的表现，一般也不适宜饮酒。而若想避免醉酒，各种“解酒药”并不靠谱，不过在饮酒之前先吃饱饭，或是尽量选择饮低度酒，都有利于延缓酒精的吸收速度，防止醉酒。此外，女性在饮酒时一定要小心谨慎，因为基于男女之间生理特点的差异，女性饮酒时酒精吸收速度要较男性更快，也更易醉酒。
（本文参加知道日报2017春节征稿活动）
