春节是中国文化当中最重要的传统节日，正如其他所有中国节日一样，春节的重要特征也是吃的文化，并且很多食品还都会讨个彩头，以图吉利。比方说鱼，就称得上一种地道的春节食物，虽然如今我们平时也不少吃，但春节期间的鱼，有着“年年有余”的谐音，几乎是东西南北各地口味都不会落下的一道菜。
可对于关心食品安全的人来说，吃鱼却不是省心的事，有一种被称为“孔雀石绿”的阴云已经笼罩了很久，至今还经常挑动着我们的神经。
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水产品的孔雀石绿残留仍是个大问题
早在15年前，也就2002年的时候，中国就已经颁布了相关法令，禁止将孔雀石绿用作渔药，并将这一物质作为水产品的严查目标，力图以法律的方式杜绝这一现象。不过，直到最近这些年，市场上抽检出孔雀石绿的新闻还是时常出现。2015年，福建省疾控中心在对全省六地区150多家餐厅共207份鱼样品进行普查时发现，共有48份样品的孔雀石绿检测结果为阳性，接近四分之一。其他一些地区在进行检测时，也都不同程度发现了孔雀石绿的问题。
毫无疑问，我国水产品的孔雀石绿残留，仍然是一项值得关注的大问题。之所以政令失效，很大程度是因为孔雀石绿在防治鱼类疾病方面，确实有奇效。这种物质最初被用于渔药还是上世纪30年代的事，不仅可以预防水霉病等鱼类易患病，还有驱虫的功能，更重要的是，这种物质原本的功能主要是染料，成本很低，渔民自然非常喜欢。
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孔雀石绿的“命运”发生转折
到了上世纪90年代时，有研究证明孔雀石绿是一种潜在的致癌物质，在使用过程中，容易产生含有多个苯环的自由基，而这些自由基很可能会破坏动物体内的DNA，从而也具有致畸、致突变作用。从此它的命运发生了巨大转折，目前各主要国家都已将其列入重点监控名单之中。
目前，违规偷用孔雀石绿的现象主要集中在两个环节，一是鱼苗发育生长期间，二是从养殖户到消费者之间的运输链。相对而言，前者对于消费者的危害相对更小，且容易通过测定鱼塘中的组分排查，后一种是应对运输过程中鱼类容易死亡的问题，距离食用的时间近，且抽检难度大，故而成为目前最令监管者与消费者头痛的难题。
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如何减少撞见孔雀石绿的陷阱？
有了这样的产业现状，再结合已有的调查结果，不难想象，我们在购买水产的时候，仍然会有较大概率撞见孔雀石绿的陷阱。不少人相互支招，认为孔雀石绿既然是染料，那么在买鱼的时候进行辨别，应该可以看到绿色的物质。不过，事实上孔雀石绿的水溶性很好，我们几乎不可能在鱼的体外发现绿色的踪迹，有一些孔雀石绿的衍生物，不要说已经成了无色产品躲得过肉眼追踪，甚至连仪器都可以忽悠过去，所以，这一招并不可靠。
目前，除了实验室大型仪器测试以外，还没有特别简单而可靠的辨别方式，而酶联免疫试纸检测的方式，对于大多数消费者来说，价格也未必能够承受，所以要想安心的年年有鱼，这个春节还得我们自己谨慎一些。
相对来说，由于监管力度的差异，孔雀石绿呈阳性的鱼，还是更可能出现在小规模农贸市场中。从鱼的品种上看，淡水鱼在运输过程中施加孔雀石绿的情况更普遍，而具体到不同淡水鱼，鳜鱼、鲤鱼的检出率相对较高，而草鱼、鲢鱼则相对较低，其余各类鱼在不同批次的抽检中差异较大。
当然，除了以上这两点之外，或许还有个诀窍就是在购买时选择不那么活泼的鱼，但这显然只能说是无奈之举，而且也不能有效避免遭遇孔雀石绿。如果我们不能舍弃鱼的美味，那么最有效的办法，还是有针对性地进行维权，让不法商贩不敢继续顶风作案，这样才能过好有鱼的一年又一年。
编辑：纪阿黎
（专家：孙亚飞，清华大学化学系博士，科普专家，科普中国微平台原创首发）
