首先，番茄红素是一种类胡萝卜素，属于多烯烃化合物。番茄是富含番茄红素的蔬菜作物之一，无论是鲜食还是加工都能为人体提供较多的番茄红素。研究表明，番茄果实特定发育时期的果色，可作为初步判断该时期番茄红素含量的表观依据，基本是红色果实番茄红素含量>粉色果含量>黄色果含量。
由此可见，生西红柿也含有番茄红素，并非要煮熟才行。
其次，喝过柠檬水的朋友都知道，柠檬水是酸的，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸。柠檬中的有机酸，不可能在单纯加热的情况下，变成碱性，使得原本呈酸性的水变成碱性水。
更重要的是，根本没有任何证据表明“碱性水有益健康”。这种说法通常建立在“人与人的体质不同，有的是酸性体质，有的是碱性体质，碱性体质比酸性体质好”的基础上。但实际情况是，根本不存在什么“酸性体质”、“碱性体质”。人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，所以人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的PH值保持稳定，只在一个很小的范围内波动。不管是酸性水还是碱性水，一旦进入体内，都会被这套系统调节，因而，对人体而言，它们都只是水，不会有什么“附加功能”。
由此可见，热柠檬水不会变成碱性，碱性水对人体也没有什么额外益处。
柠檬水富含维生素，适量饮用，确有好处，但是也应考虑自身情况。比如口腔溃疡者，食用柠檬水会加重疼痛；胃酸过多者，胃部酸碱调节功能失常，也不宜多喝柠檬水。
柠檬水并不一定对所有人都适合
最后，也是很多人最关心的，柠檬真的能防癌、治癌？而且比现有医疗手段效果好？
许多文献报道证实，柠檬的类黄酮、柠檬苦素类似物、单萜类、香豆素类等多种生物活性成分，的确具有抗癌抗氧化功效。2但是这些研究大多停留在细胞层面或者动物实验阶段。对人体是否有效，有效剂量是多少，副作用有哪些，仍需要进一步研究。
欧洲的研究人员，运用统计学手段，广泛调查癌症患者和非癌症患者的饮食区别，发现经常食用柑橘属水果的人群，消化系统癌症和上呼吸道癌症患者明显较少。
你被这些谣言骗过吗？快来看真相问答机>>https://zhidao.baidu.com/liuyan
