有些人在外就餐时习惯用开水烫一下碗筷，认为开水能起杀菌的效果。开水烫碗这一行为是否能杀细菌，是否值得推广呢？
【高温的作用】
大家都有共识：细菌和病毒无法在过高的温度下存活。这个说法是准确的，比如65摄氏度可以杀死甲肝病毒、60摄氏度可以杀死轮状病毒。细菌与病毒一样种类繁多，不同细菌耐高温的能力不同。美国Wilderness Medical Society推荐的杀菌条件是70摄氏度以上30分钟或者85摄氏度以上数分钟。婴儿的奶瓶更需要关注细菌条件，美国厂家通常推荐的清洁方式是将奶瓶放在沸水里煮5到10分钟，这应该是最严格的简易杀菌方式了。
【开水倒进碗里还有多少度？】
如果我们将100摄氏度的水倒进室温的碗或者瓶子里面，水温肯定会低于100度。我们可以估算一下，温度到底会下降多少。
比热是单位物质增加单位温度所需的能量，我们根据水和容器的质量和比热，可以算出水和容器热平衡时，多少能量会由水传递到容器，从而可知水温下降多少。假设有一个200克的陶瓷碗，我们倒入100克的开水冲洗（五分之一常规塑料瓶矿泉水的水量，且认为是一个合理的烫碗水量）：陶瓷比热约1焦/（克?开），水的比热约4焦/（克?开），所以水的总热容是碗的两倍。简单地说，这时候水温每变化1度，碗变温2度。假设碗初始温度25摄氏度，热平衡时碗与碗中的水将只有75摄氏度。如果是一个100克的塑料容器，根据塑料用料的不同，最终温度通常在70度到90度之间。
【水温维持的时间】
水煮沸后，在烫碗之前，通常已经是凉了一段时间，所以少量热水与容器平衡时水温常常达不到70度。即使达到了70度，也不可能在这个温度保持30分钟。水的降温受很多因素的影响，如容器的敞口面积、水与容器的质量比等。100摄氏度的半碗水放置30分钟后，可以降温到50摄氏度以下。因此，如果想烫碗，尽量用刚煮沸的水，并尽量在碗里装满热水，这时候水的总质量增加，水与容器热平衡后温度下降小，可能将容器维持在85摄氏度以上1分钟。南方一些地区有冲功夫茶的习惯，清洗杯子时用开水烫杯子，因为通常烫的时间不到1分钟，没有消毒的效果。并且，混用杯子是一个不好的卫生习惯。
【开水烫碗也有一定好处】
开水烫碗虽然不能够有效杀菌，但是热水更容易去除油污和清洗剂，值得推广。当我们使用餐具时，餐具的干净程度取决于洗餐具的方式和认真程度。如果不使用清洗剂，油污难以去除，特别是冬天以冷水洗碗时；如果使用清洗剂而未冲洗干净，清洗剂会有残留。油污内部和油污表面可能还有危害人体健康的细菌。热水比冷水更容易去除残余的油污和清洗剂。
【结论】
如果以美国Wilderness Medical Society推荐的杀菌条件为标准，开水烫碗不能有效地杀菌。不过，温度高的水更容易带走清洗剂残留和油脂残留，不失为一个有益的习惯。
【题外话：奶瓶的正确清洗方法】
对许多父母而言，关心奶瓶的卫生多过外面餐厅碗筷的卫生，这里介绍一下奶瓶的一些清洗知识。首先，奶瓶使用完尽快刷洗，这有助于去除凝住的奶块。推荐使用合适的肥皂类清洗用品并冲刷干净。检查奶嘴等柔软位置是否有小裂口小破损，这是细菌容易呆着的地方。
其次，沸水消毒是家庭里容易做到的消毒方式。如果说明书上说奶瓶可以沸水消毒，将奶瓶置入一个有盖的干净汤锅里，水淹没过奶瓶，水沸腾后盖住锅盖煮十分钟。放奶瓶入水时注意内壁不要有排不出的气泡。此外，这个锅就不要再作他用了。煮过后，将奶瓶悬空倒置挂起。懒得沸水消毒可以考虑用微波炉或者专门的蒸汽消毒设备（如果当地水质较硬，容易形成水垢，建议用蒸汽杀菌），或者购买一些可以溶于冷水的奶瓶清洗剂。
通常合适的肥皂类清洗用品和清水，已经足以常规清洗奶瓶，但是新奶瓶或者长期未使用的奶瓶需要认真清洗。尽管婴幼儿免疫系统成长过程需要细菌环境，不过一岁前还是尽量给奶瓶合理杀菌。仅用热水冲洗奶瓶无法起到好的杀菌作用。
（本文作者：锁相）
