“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰的塞尔特人的语言，经过时代变迁演变成今天的Whisky，意为“生命之水”。
威士忌，是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，其酒精度一般为38~48%（V/V，即体积分数）。威士忌贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。
威士忌的不同之处在于：1.威士忌只能使用谷物作为原料。2.威士忌必须在橡木桶中陈年一定的时间才能装瓶出售。3.威士忌要在蒸馏的过程中保留谷物的原味。
威士忌是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。它的酿造过程通常为：发芽一磨碎一发酵一蒸馏一陈年一调配一装瓶。
发芽
将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，待其发芽后再将其烘干或使用泥碳熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。
磨碎
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，在磨碎的过程中，要注意温度的控制，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。
发酵
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%~6%的液体，此时的液体被称之为“WASH”或“BEER”。
蒸馏
蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%~70%间被称之为“新酒”。
陈年
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时也可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配出自己与众不同口味的威士忌酒。
装瓶
在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
