银耳又称为白木耳、雪耳等，中医认为其性平味甘，具有润肺益气、养胃、补气养颜、润燥的功效，且营养成分丰富，非常适合秋冬季节食用。银耳常用于做汤或甜品，是中国人厨房里常见的一种食材。
本次优恪选择了中国市场上畅销的8款银耳，会同德国专业实验室，从“成分”和“其他缺陷”两方面对其进行了测评。其中仅维多宝精选银耳一款产品获优（A），其他产品均获警示（D-）。
优恪建议
请勿生食银耳，食用前应煮熟煮透并尽快食用，如未能马上食用，应保温在65℃以上，或尽快冷却放入5℃以下冷藏保存；若需存放超过两天以上，应冷冻保存，以抑制蜡样芽胞杆菌的生长。
应使用冷水泡发银耳，泡发过程中应多次换水，且泡发过程越短越好。
银耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方密封并独立存放，以防止其吸潮霉变或串味。
Chapter1.优恪评级
优恪评级说明
从最好的“卓越（A+）”到最差的“警示（D-）”，优恪将产品分为6个等级。一方面，产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面，缺陷的严重性也影响评级。一款产品如果违反法律法规并危害消费者健康，而不应在市场上销售，将会被直接评为“警示（D-）”。
作为优质生活的恪守者，优恪不仅以“符合国标”来审视产品，而是对产品质量提出更高要求。因此，优恪的评分标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定，可能高于中国以及欧盟标准。2015至2016年度，优恪将集中测评在中国市场销售的国际、港澳台品牌及进口产品。
放心购买
一款产品如果在测评中没有缺陷，或仅在包装中含有污染环境的PVC塑料，可以获“卓越（A+）”评级。 在总评为“优（A）”的产品中，不允许含有重大缺陷，如可能带来生命危险的问题或致癌成分等。因此，消费者可以放心购买“卓越（A+）”或“优（A）”的产品。
提醒注意
如果产品含有2-3个轻微缺陷，则可评为“良（B）”或“中（C）”。例如，面霜或洗发水等化妆品如果含有一种较强的致敏成分，将会被评为“良（B）”。
谨慎购买
原则上，不建议购买“差（D）”或“警示（D-）”的产品，这类产品要么有很多轻微缺陷，要么至少有一个重大缺陷（比如含可能致癌或明确的致癌成分），或者存在安全方面的缺陷（比如玩具中含有会被儿童吞咽而导致窒息的细小部件）。
优恪评级
Chapter2. 测评报告
成分测评项目
优恪委托德国实验室检测了银耳产品的主要质量指标或可能存在健康风险的成分，其中主要扣分点集中在农药残留、微生物指标以及多环芳烃化合物含量上。
一种农药残留量超过欧盟最高残留量限值——降4级
10至14种农药残留量为痕量——降2级
5至9种农药残留量为痕量——降1级
一种或多种特别值得关注的农药残留量大于0.01毫克/千克——降1级
在对农药残留量进行测评时，优恪会同德国实验室专家，从三个维度对银耳产品进行了评估：某种农药检出的残留量、检出的农药残留种类多少、特别值得关注的农药的残留量。
欧盟条例Regulation (EC) No. 396/2005对各类食品中各种农药的最大残留量进行了规定。如果产品中的农药残留超过了此限值，优恪对其降4级；如果其农药残留量超过了此限值的50%，优恪对其降2级；农药残留量介于此限值的10%到50%之间，优恪对其降1级。
同时，优恪还对特别值得关注的农药残留种类进行了额外降级。此类农残风险较高，可能具有致癌性、会引发基因突变或具有类激素作用。本次测评中，多款产品就因为检出此类农药残留——甲胺磷和炔螨特而被降级。其中，甲胺磷属于高毒性的有机磷农药；炔螨特（又称克螨特）则被为美国国家环保局（USEPA）评定为“可能的人类致癌物”。
在以上两个维度的比较中，优恪委托的德国实验室将在干制银耳中检出的农药残留量除以换算系数10，推算出新鲜银耳中的农药残留量，并将其与欧盟及优恪设定的农药残留量限值进行比较，从而对产品进行评价。
此外，如果产品中检出的农药残留种类较多，即使其含量较低（为痕量，即在欧盟限值的10%以下），优恪也会根据检出农残种类数量的多少对其降级，因为痕量的混合农残及其通过各种食物综合摄入而产生的叠加效应所带来的风险，目前尚未得到充分研究。
本次除维多宝精选银耳外，其他7款产品均因含有1种或以上超过欧盟最高限值的农药残留而被降级。
除此之外，富昌、绿帝和方家铺子3款产品还由于含有一种或两种特别值得关注的农药残留（甲胺磷和/或炔螨特）而被降级。
另外维多宝、方家铺子、禾煜和双塔这4款产品还因含有5~9种痕量的农药残留而被降级；富昌、北大荒绿野、绿帝和塞翁福4款产品因含有10~14种痕量的农药残留而被降级；
蜡样芽孢杆菌含量超过德国卫生和微生物学会建议的参考值1 x 102 CFU/g——降1级
绿帝白木耳（银耳）因蜡样芽孢杆菌超过德国卫生与微生物学会（DGHM）参考值而被降1级。
蜡样芽孢杆菌形如仙人掌，故又称仙人掌杆菌。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，较常见于米饭、蔬菜、肉类及腐乳等，不符合卫生要求的食品制作过程或食品在不当的环境中放置过长，均会增加该菌繁殖的风险。
蜡样芽孢杆菌最佳生长温度约为30℃~37℃，菌体本身不耐热，加热至80℃经20分钟即会死亡。但是，蜡样芽孢杆菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。这些毒素非常耐热（能抵受摄氏126度长达90分钟），一旦在食物中产生，即使把食物彻底翻热，也不能将之消除。
此外，食品被蜡样芽孢杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常，容易被忽略。
需要指出的是，虽然食品经常含有蜡样芽孢杆菌，但只要没有让孢子发芽和大量繁殖，少量的孢子通常不会带来健康风险。
为预防蜡样芽孢杆菌的危害，食品在烹调后应尽快食用，如未能马上食用，应保温在65℃以上，或尽快冷却放入5℃以下冷藏保存，超过两天以上者务必冷冻保存，以抑制蜡样芽孢杆菌的生长。
在泡发银耳的时候，蜡状芽孢杆菌的孢子也会萌发，从而导致细菌数量增多，因此应尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水。
四种食品中典型的多环芳烃化合物PAH-4（苯并[a]芘、?、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽）的总量超过10微克/千克，或/和苯并[a]芘含量超过2微克/千克，含量大幅偏高——降4级
德国实验室在一款产品中检出了多环芳烃化合物（PAHs）。PAHs中的一些物质可致癌，其中最广为人知的就是苯并[a]芘。
根据欧盟条例Regulation（EU）No 1881/2006以及No 835/2011，在可直接食用的油脂中，包括苯并[a]芘在内的几种食品中典型的多环芳烃含量限值为2微克/千克，而4种多环芳烃物质——苯并[a]芘、?、苯并[a]蒽和苯并[b]荧蒽（即PAH-4）总量不应超过10微克/千克。
PAHs一般来源于有机材料的不完全燃烧，还可能源自食品的烧烤、煎炸、烘培或熏制过程。干货银耳中含有的PAHs可能为环境污染带入或来自产品的干燥加工过程。
优恪以上述欧盟限值作为测评标准。北大荒绿野银耳1款产品因 PAHs含量超过该值而被降4级。
其他成分
本次所有产品均未检出或仅在痕量范围内检出重金属元素（镉、砷）；所有产品均未检出会影响甲状腺吸收碘的高氯酸盐及氯酸盐，也未检出作为防腐剂使用的可致敏二氧化硫。
其他缺陷测评项目
其他缺陷测评关注的是产品包装材料等方面存在的问题。
包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级
禾煜银耳和双塔银耳2款产品，因其包装材料中含有在加工和废弃处理过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯材料，被降1级。
更多地了解我们的测试
市场调查与产品选择
通过在电商平台和线下实体店对银耳产品销量及关注度的调查后，优恪选出了8款畅销品牌的银耳进行测评。
采购方式与渠道
所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份，在北京的大型连锁超市（物美、超市发）和大型电商自营渠道（京东、一号店、天猫超市）等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品，也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。
采购时间
2016年9月
厂商沟通与反馈
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，优恪也会事先将检测数据提供给厂商，邀请厂商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品。
“北大荒绿野银耳”的厂商北大荒营销股份有限公司回复优恪，称“欢迎监督”，但并未对检测数据发表意见。其他厂商则至发稿时止没有做出书面回复。
检测方法
农药残留：采用液相色谱-质谱联用（LC-MS）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）筛查。
元素：采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。
无机砷：采用氢化物发生原子吸收光谱法（HG-AAS）进行分析。
多环芳烃化合物：采用气相色谱-质谱联用法（GC-MSD）对25种由欧盟／美国国家环保局／世卫食品添加剂专家委员会JECFA确定的多环芳烃物质进行分析。
菌落总数：依据DIN EN ISO 4833-1：2013进行分析。
肠杆菌：依据ISO 21528-2：2004 进行分析。
霉菌：依据ISO 21527-2：2008进行分析。
推定的蜡样芽孢杆菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-33：2006进行分析。
大肠杆菌：依据DIN ISO 16649-1：2009进行分析。
凝固酶阳性葡萄球菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-55：2004进性分析。
产气荚膜梭状芽孢杆菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-57：2006进行分析。
沙门氏菌：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法ASU L 00.00-20：2008进行分析。
高氯酸盐/氯酸盐：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）进行分析。
二氧化硫：采用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）进行分析。
聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物：采用X射线荧光光谱法进行分析。
评级规则
如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷，就可以获得最高评级卓越（A+）。即使产品满足国标的要求，缺陷越多、越严重，评级越低。
总评主要参考成分评级。如果其他缺陷评级为良（B），总评在成分评级基础上降1级。如果其他缺陷评级为优（A），不影响总评。
特别说明：
1)表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。
2)以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3)所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等）。
4)所有试验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。
5)报告中的“不含”= 低于定量限或未检出，“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限，"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限。
6)本次比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌相同或不同型号、不同批次产品的质量状况。
7)本次测试根据消费品比较试验的原则进行，结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
8)未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。
9)报告中所有信息和数据截至2017年1月4日。
喜欢这篇文章就转发一下啦~公众号：优恪网（okoerchina）各种健康资讯，消费建议，消费品测评报告，最安全最优质的消费品推荐！快来吧~
