酿酒技术——甜酒酿制工艺

糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”（即分娩后休养期）时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。

随着生活质量的不断提升，吃的早餐或者是夜宵也越来越丰富了，而且有特别多的人喜欢吃甜酒冲鸡蛋。然而有许多在外面买回来的大家不放心，因此也有好多人都想要自己学做甜酒冲鸡蛋，下面黄丽娜老师给大家讲讲甜酒酿制工艺的流程：

甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

酿制工艺浸泡：

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。（方便蒸煮时能快熟煮熟）

蒸饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭：

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间可以用筷子或铲子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用铲子将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。（洒水的原因是让粮食散开，不结团。）加甜酒曲搅拌均匀装盆。

落缸：

将盆置于30度左右的室内培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止发酵。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

注意事项：

拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。一定要密闭好。否则又酸又涩。温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要到位。

以上就是关于“酿酒技术——甜酒酿制工艺”。

下面顺便教一下大家怎么去弄甜酒煮鸡蛋。

甜酒酿含有丰富的维生素和氨基酸，有活气养血，促进血液循环的功效。无论是当早餐还是宵夜，都是补充体能的一个不错的选择。

1、把甜酒酿和清水放到小锅里。

2、敞开锅盖，把酒酿煮开后转小火煮1-2分钟。

3、把鹌鹑蛋敲开打进煮开的酒酿里，等蛋液凝固即可熄火。

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