瓜子，在食物分类中属于坚果类。其种类较多，常见的有西瓜子、南瓜子、葵花子、吊瓜子、丝瓜子、黄瓜子等，每种瓜子营养成分不尽相同，但基本上都含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素。
吊瓜子含有蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族、维生素E以及钙、钠、铁、锌、硒等多种矿物质。维生素E含量丰富是其最大特点，可达其他种类瓜子的几倍到十几倍。维生素E具有抗氧化的作用，可以清除体内多余的自由基，因而可能对延缓衰老、美容护肤、增强机体免疫力、对抗肿瘤等有辅助作用。但一定要注意，我们绝不可将维生素E的作用神化，更不应该将吊瓜子的作用神化。因为如果一次吃的过多，脂肪会超标，钠盐会过量，还有可能“上火”；如果吃的很少，那所摄入的维生素E、维生素A以及硒等抗氧化物质的量是否还能起到预想的效果呢？我们不得而知。营养师建议，正常人群每天摄入一小把（大约10-15克）即可，如果控制不住多吃了，要学会减少烹调油以及食盐的用量。对于高血压、高血脂等代谢综合征患者，建议少吃为妙。
绿茶瓜子，一般是指用南瓜子、茶叶或绿茶粉为主料，煮制而成。我们都知道，南瓜子含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养素；绿茶因其含有茶多酚和维生素C等营养物质，而被认为具有抗衰老、抗肿瘤、抗毒灭菌、抑制动脉粥样硬化心脏病等作用。那么绿茶瓜子是否有这么大的功效呢？营养专家认为，微乎其微，从营养角度把绿茶瓜子当做一种普通的瓜子，普通的坚果类食物即可。但如果您吃的是会掉颜色的绿茶瓜子，恐怕它的营养价值就还要大打折扣。更可怕的是，食用掉色的“绿茶瓜子”还可能对人体造成伤害，甚至可能致癌。这是因为这些瓜子看着鲜亮，其实都是用低成本的工业色素染制而成，工业色素的原料是煤焦油，在生产过程中难免混入砷和铅等物质。因此，掉颜色的“绿茶瓜子”尽量回避为好。
干西瓜子与湿西瓜子在营养成分上没有太大差别，干西瓜子盐分相对含量高一些。
瓜子本身营养价值没有太大差别，都含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养素。但如果是炒瓜子，那无论是葵花子、西瓜子还是南瓜子，钠盐含量均明显增加，这点是要值得我们注意的。尤其是高血压患者建议买未加工的瓜子，煮熟食用。
如果瓜子吃多了，可能会出现“瓜子牙”、舌头肿痛、腹部不适、消化不良等“瓜子病”。这是因为长期用牙嗑瓜子，长时间的咬切使上前牙切缘的某些区域牙釉质完全被磨耗，使牙齿出现小缺口，严重时部分牙本质暴露。由于磨损到牙本质，患者咬硬物，喝过冷或过热饮料时会出现酸痛，有的由于过度磨损使牙髓暴露，出现牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的过程中会大量地带走人们的唾液，而大量缺乏唾液对人体健康是有威胁的，有可能造成味觉迟钝、食欲减退甚至引起胃痉挛。如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，还可能引起舌尖部肿痛、起血泡等现象以及其他的口腔疾病。另外，过量食用瓜子，空气会不断随着咀嚼、吞咽进入胃肠，引起腹部不适，影响食物的正常消化，导致消化不良等疾病。
因此，营养师建议，吃瓜子一定要适量，尽量少选用炒瓜子，如果吃最好用手剥壳，或使用工具协助剥壳，以免因为经常用牙齿嗑瓜子而损伤身体。如果得了“瓜子病”，除了对症处理以外，最重要的还是要少吃瓜子。
（作者：柳鹏，副主任技师）
