小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三……农历十二月初八吃腊八粥，作为一种民间风俗，用以庆祝丰收，流传至今已有一千多年了。腊八粥的食材，因各地物产而有不同，各有讲究，各有特色。
各地腊八粥
【北京】老北京的最为讲究，除了白米还要加不下二十种的辅料，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等。在腊月初七的晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，一直炖到第二天的清晨。更为讲究的人家，将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。
【山西】以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
【陕北】除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。若是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。
【宁夏】一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
【山东】在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
【河南】河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。
【江苏】江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
【四川】四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。
再叨叨下腊八粥的好处
腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品。从现代营养学角度来说，不论是哪款腊八粥，一碗粥里至少七八种原料，甚至是二三十种。各种粗粮、薯类、豆类、坚果、种籽、水果干等，都可入粥，食物多样、营养互补。我们平时常吃的白馒头、白米饭、花卷、包子、米线，看似品种繁多，归根结底都是精白米、精白面，原料单一。
而且粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量丰富，是精白米面的几倍到十几倍，还含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。
不少人不喜欢吃粗粮，可能是因为觉得它较粗糙、扎嗓子、口感差。但粗粮做成粥后质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食。
喝腊八粥也有注意事项
1.糖尿病人：
为了严格控制餐后血糖反应，不要加入糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材，宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，除了升糖速度慢，它们还富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖。同时要放一半以上的杂豆，如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，以便帮助控制血糖上升速度。不要加糖可以少加枣和葡萄干等甜味食材。
2.消化不良者：
身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来的确比较辛苦，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道刺激非常小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材，还可以加入枣、葡萄干、桂圆干、枸杞之类水果干，以增加营养和美味。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。
3.肾脏病人：
肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
4.减肥者：
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
腊八粥虽为节令小吃，但这样好的一种养生营养美食，不必非得等到腊月初八才喝。平日里我们可以把它作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做更多贡献。
（图片来自网络）
编辑：姚迪
（作者：陈云凤，国家二级公共营养师，高级营养配餐师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
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