据笔者搜索资料，酸枣属于原始野生品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。
酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。如果按酸枣的品味来分，可分为三种：一类是酸甜类，另一类为偏酸类型，还有一种品味不太上口，微酸而且不甜。酸枣主要产于中国北方地区，在每年的八九月份上市。由此可见，酸枣的市场范围不是很大，甚至有些人都不知道有它的存在。接下来我们看看如何制作这个酸枣蜜酒吧。
原料配方：酸枣原汁1000克，酸枣原酒500克，蜂蜜90-120克。
制作工具或设备：煮锅，密封玻璃容器。
制作过程：
（1)一半酸枣破碎时可加不超过酸枣量3倍的水，然后倒入铝锅或不锈钢锅加热，浸泡12~14小时，过滤后调糖可溶性固形物25%左右备用。
（2）另一半酸枣在不锈钢锅内炒至微焦后，用50%的食用酒精浸泡10~15天，酒精与酸枣的用量为3:1。
（3）将上述制得的酸枣原汁与原酒按重量比2：1的比例混合，加入总重量6%~8%经煮沸的蜂蜜搅拌，储存2~3个月即可。
风味特点：色泽浅黄透明，口味酸甜，具有酸枣的香气和滋味。
