实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪都十分简单。要想安全放心地吃鸡蛋，做到以下几点就可以啦。
1、 仔细检查，做鸡蛋侦探
在杂货店买鸡蛋时，首先要打开蛋箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋，它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去呢。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝，赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。
2、 储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱
鸡蛋先入纸箱再入冰箱，这是最好的存放方式。
美国一家鸡蛋消毒公司的营养师莫莉?布雷说，鸡蛋要在专用纸箱里。这种贮存方式是最好的，不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。另外，应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上，因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱，可以预防鸡蛋产生裂缝，也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。
3、 低温冷藏
从超市把鸡蛋买回来之后，就赶紧把它放到冰箱里吧。莫莉?布雷还说，"我们的实验表明，冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质，也可以保持鸡蛋的营养价值。"细菌在华氏40至140度之间繁殖速度非常快，所以冷藏鸡蛋可以有效防止细菌生长。"如果你把鸡蛋从冰箱拿出来了，你最好赶紧再放回去。"如果是个大热天，应该把鸡蛋放在车里的隔热袋中，（不要放在后备箱里，因为后备箱太热啦）到家后再放进冰箱。
当然，如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过，那就不必冷藏了。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，你就可以把鸡蛋放碗里，而根本不用担心有细菌。我们就在这层天然保护膜褪去之前吃掉它吧！
4、 学会分辨鸡蛋等级
鸡蛋等级是针对于鸡蛋质量的分级机制，是鸡蛋生产公司可选的非强制评级。看一下蛋箱，你会在蛋箱包装上找到鸡蛋等级。这是一种根据鸡蛋安全程度设定的鸡蛋质量标识，可有可无，不过不管有没有等级标识，鸡蛋都得经过安全卫生检查。在美国，如果鸡蛋生产公司愿意，他们可以花钱请农业部给自己的鸡蛋分等级。如果蛋箱上有农业部等级标识，就表示这箱鸡蛋已经依据其质量和大小，并且在相关人员的监督下分出了等级。
5、 做一个聪明的分蛋者
想要分离蛋黄和蛋清的话，可以用一用分蛋器。使用过后，蛋黄会留在分蛋器里，蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分离蛋黄和蛋清更卫生。
鸡蛋打碎再从蛋壳里分出蛋黄不是最卫生的办法，因为细菌那么小，会留在蛋壳的气孔里。根据鸡蛋专家的建议，我们还是不要再用打碎的蛋壳分蛋了，而应该买个不太贵的分蛋器或者漏斗，这样分蛋就可以减少细菌的污染。只要处理过生鸡蛋，就应该立刻彻底地洗一下手（还有案板）。
6、 鸡蛋一定要做熟透
在平底锅里煎鸡蛋，要掌握好火候，这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。
烹饪鸡蛋的时候，要彻底杀灭沙门氏菌。应该怎么做呢？我们应该控制火候，确保烹饪的温度足够高，这样才能杀灭细菌。专家说，想要最棒的蛋料理的话，蛋清的温度要达到144度和149度之间，蛋黄的温度也该达到149度和158度之间才行呢。
蝌蚪君编译自mnn，译者 Candy，转载需注明来自蝌蚪五线谱
