【反式脂肪酸就在你嘴边】
反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上世纪80年代开始被使用。如今，在我们日常饮食中随处可见氢化植物油的踪影，但尚不完善的食品标签法规使得很多企业在用油问题上“打了擦边球”。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的美丽化身。
【“酥软的”心血管“杀手”】
现在越来越多的百姓已经知道，食用富含多不饱和脂肪酸的植物油可减低胆固醇水平，但氢化植物油作用恰恰相反。早在20多年前，就有科学家发现，死于冠心病者的脂肪中，反式脂肪酸含量高于正常人群。营养学和医学研究发现，反式脂肪酸导致心血管疾病发生的几率是饱和脂肪酸的3～5倍。
【看标签不要只认“植物”二字】
“听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买那种标明100％植物精炼的植物黄油”，一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士对记者说。的确，记者在调查中发现，如今许多消费者在选择食品时普遍存在一个误区，即无论什么食品，只要在配料表中看到“植物”字样，诸如“植物奶油”、“植物氢化油”、“植物黄油”等等，便认为是健康食品。其实，“植物的”不一定就是健康的，这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的，而“纯植物来源”的提法让消费者以为，只要有“植物”二字就健康。
那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢？答案是：所谓的“植物黄油”，它和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油，除了含一定量的反式脂肪酸外，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但比猪油所含饱和脂肪酸还多！为此，专家提醒大众，尽量减少人造黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。
【怎样从标签上识“反式”】
营养食品标签是消费者了解食品营养组分和信息的来源，在名目繁多的食品配料中，怎样让消费者从营养食品标签上一眼就能辨识反式脂肪酸呢？如果在食品营养标签上看到“氢化”这两个字，那肯定含有反式脂肪酸。各种惹人眼目的名词，如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等，其实都是从“人造黄油”衍生出来的不同叫法。咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”，而“植脂末”含有氢化植物油。
但是应注意，反式脂肪酸不是毒药，偶尔食用含有它的产品，并不会引起严重危害。但是如果经常、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。在相关法规问世之前，消费者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品，不过分追求酥软酥脆的口感。
【反式脂肪酸】
天然含脂肪食品中所含的不饱和脂肪酸大都是“顺式脂肪酸”，其分子形状是弯曲的，而同为不饱和脂肪酸的“反式脂肪酸”分子形状却是直线型的。由于这些分子的构型和人体所需的状态不一样，如果人体组织误把它们当作人体必需的“顺式脂肪酸”用来建设修补细胞膜，那么就会出现严重的隐患。在氢化植物油中可以找到大量的反式脂肪酸。植物油经过人工催化加氢后，其中的天然不饱和脂肪酸不但大部分变成了饱和脂肪酸，而且剩下的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。
（作者：陈伟，副主任医师）
