随着现代饮食的全球化，披萨（pizza）早已成为了我国家喻户晓的快餐美食了。从最初的高档商圈周围到现在的乡镇街道，随处都能看到披萨店的身影，那么这种味道可口、品种多样又方便快捷的美食是否适合儿童吃呢？
先脑补下披萨小知识
披萨是起源于意大利南部那不勒斯的一种穷人食物，经过时代的变迁，口味和受众也发生了翻天覆地的变化。目前市场上主要有鸡肉披萨、牛肉披萨、海鲜披萨、蔬菜披萨、水果披萨，以及各种品类的双拼、多拼披萨。披萨主要是由饼胚、芝士（也就是大家熟悉的奶酪）、饼酱和饼面上的食材四部分组成。
自己亲手做过披萨的人都知道，准备饼胚面团需要用到麦粉、黄油、白砂糖、奶粉、酵母、少许盐等，在烤制时，还需要先在烤盘上刷厚厚的一层油，才能使饼胚外酥里嫩。有些正宗的披萨店还会撒上一些罗勒叶或披萨草或胡椒粉等来增强风味。
看到这儿，很多人就会说了：对啊，这样做出来的披萨才称得上美味呢！但我不得不说，有时候，美味和营养健康是有点冲突的。很多人会疑问，披萨上面的食物种类那么多，有肉食，有素食，怎么就需要考虑是不是适合儿童吃呢？《中国居民膳食指南》不也在强调食物要多样化吗？好，我们现在就来看看冲突到底在哪儿？
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易造成儿童能量过剩
自己亲手做过披萨的人都知道，准备饼胚面团需要用到麦粉、黄油、白砂糖、奶粉、酵母、少许盐等，在烤制时，还需要先在烤盘上刷厚厚的一层油，才能使饼胚外酥里嫩。饼胚放好后，刷上厚厚的一层披萨番茄酱，撒上厚厚的一层芝士，再依次放上各种腌制过的肉类及少量蔬菜、黑橄榄等，最后还要撒上厚厚的一层芝士才算完成备料，根据厚薄，经过高温烤制15—20分钟后才可以取出享用。有些正宗的披萨店还会撒上一些罗勒叶或披萨草或胡椒粉等来增强风味。
看到这儿，很多人就会说了：对啊，这样做出来的披萨才称得上美味呢！但我不得不说，有时候，美味和营养健康是有点冲突的。很多人会疑问，披萨上面的食物种类那么多，有肉食，有素食，怎么就需要考虑是不是适合儿童吃呢？《中国居民膳食指南》不也在强调食物要多样化吗？好，我们现在就来看看冲突到底在哪儿？
披萨中用量多的奶酪，是牛奶经过浓缩、发酵制成的奶制品，大概10公斤牛奶才能制成1公斤的奶酪，基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
独特的发酵工艺，也使其营养的吸收率达到了96%-98%。我们知道，每百克奶酪的能量大概是328千卡。而我们最常食用的9寸披萨，每百克能量平均也有300千卡左右，也就是说，差不多两块披萨就让儿童摄入了300千卡左右的热量！
可重点是，儿童一顿饭吃2块披萨够吗？还吃其他的食物、喝其他含糖量高的果汁饮料吗？答案是肯定的！而且，即便是11岁的男性儿童，我们中国营养学会推荐的日摄入能量也只有2050千卡，如此算来，儿童吃披萨，如果不注意控量的话，是很容易能量过剩的。能量过剩就容易造成儿童肥胖，肥胖会导致儿童高血压、糖尿病等症状。
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食物的安全性
自己亲手做过披萨的人都知道，准备饼胚面团需要用到麦粉、黄油、白砂糖、奶粉、酵母、少许盐等，在烤制时，还需要先在烤盘上刷厚厚的一层油，才能使饼胚外酥里嫩。饼胚放好后，刷上厚厚的一层披萨番茄酱，撒上厚厚的一层芝士，再依次放上各种腌制过的肉类及少量蔬菜、黑橄榄等，最后还要撒上厚厚的一层芝士才算完成备料，根据厚薄，经过高温烤制15—20分钟后才可以取出享用。有些正宗的披萨店还会撒上一些罗勒叶或披萨草或胡椒粉等来增强风味。
看到这儿，很多人就会说了：对啊，这样做出来的披萨才称得上美味呢！但我不得不说，有时候，美味和营养健康是有点冲突的。很多人会疑问，披萨上面的食物种类那么多，有肉食，有素食，怎么就需要考虑是不是适合儿童吃呢？《中国居民膳食指南》不也在强调食物要多样化吗？好，我们现在就来看看冲突到底在哪儿？
在披萨配料中，有很多是高盐的腌制类、熏烤类食品，比如培根，比如鸡肉粒、牛肉粒、火腿肠等等。世界卫生组织已将加工肉制品对癌症危害的证据归为1级，这意味着有充分的证据证明它对人类的致癌性。为什么加工肉制品会有这样的危害性，其加工方式、时间处理等可能是关键。特别是亚硝酸盐的使用、烟熏工艺等都可能在其中扮演了重要的作用。
亚硝酸盐本身不致癌，但是和肉类中的蛋白质分解出来的胺类物质结合，会产生致癌物“亚硝基化合物”。熏制食品的熏烟中含有200多种化合物，有些已证明有致癌作用，如多环芳烃类，在熏制过程中它们可污染食品，从而会增加人体肿瘤发生的风险。
虽然这个风险会因人而异，因摄入量而异，但是对于解毒功能还不是很健全的儿童身体来说，还是越少越好，更何况《中国居民膳食指南》也建议每天食盐摄入量不要超过6克，很多家庭正常饮食每人就已远远超过6克，再常吃类似食物，对身体就更不利了。
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每月食用频率尽量不要超过2次
自己亲手做过披萨的人都知道，准备饼胚面团需要用到麦粉、黄油、白砂糖、奶粉、酵母、少许盐等，在烤制时，还需要先在烤盘上刷厚厚的一层油，才能使饼胚外酥里嫩。饼胚放好后，刷上厚厚的一层披萨番茄酱，撒上厚厚的一层芝士，再依次放上各种腌制过的肉类及少量蔬菜、黑橄榄等，最后还要撒上厚厚的一层芝士才算完成备料，根据厚薄，经过高温烤制15—20分钟后才可以取出享用。有些正宗的披萨店还会撒上一些罗勒叶或披萨草或胡椒粉等来增强风味。
看到这儿，很多人就会说了：对啊，这样做出来的披萨才称得上美味呢！但我不得不说，有时候，美味和营养健康是有点冲突的。很多人会疑问，披萨上面的食物种类那么多，有肉食，有素食，怎么就需要考虑是不是适合儿童吃呢？《中国居民膳食指南》不也在强调食物要多样化吗？好，我们现在就来看看冲突到底在哪儿？
综上所述，有些人不禁要说，那就不吃了吧！其实也没必要，只是每月食用频率尽量不要超过2次，或者是我们在选择或自制的时候，可以用心调整一下，就可以做出适合儿童吃的美味披萨了。
比如在自制时减少油的使用量，做披萨饼胚的时候不用黄油或其他油类；减少芝士的使用量，正常需要上下两层芝士，换成一层或直接减量；减少腌制、熏烤的肉类使用量，换成自备炒过的新鲜肉类或适量的海鲜做个拼盘；售卖的披萨酱也是高盐食品，可以换成自己现做的；最后一点，就是加大蔬菜、水果的天然摄取。蔬果中含有丰富的维生素C，可以帮助解毒，同时还含有丰富的纤维素，可以助消化。因为食材新鲜，所以“改良”后的披萨也一样会让孩子满意的。
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儿童时期一般生长比较平稳，个人发育和能量需要有些许的不同。疲劳、兴奋和大量活动对进食都会有一定影响，食欲的波动性也较大。这个时期，做为家长，一定要加强预防儿童肥胖的发生，除关注膳食结构和能量的合理摄入外，还要重视体力活动对儿童健康的重要性。最后，附上两张“常见身体活动强度和能量消耗表”，希望对大家了解日常活动能量消耗有帮助。
（作者：吴建美，国家二级公共营养师、济南市营养协会优秀会员，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
编辑：姚迪
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