【过期食品的变化】
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性，等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。现代社会，食品很难做到“现做现吃”，所以就有数目众多的加工食品，加工食品从生产到消费，要经过运输、分销等很多环节，在保存食品的过程中，食品的各个属性都会按照一定的速度发生变化。不同的食品，发生变化的速度也各不相同，并且变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往是细菌生长最先发生，然后才会有气味等方面的变化，饼干，一般是受潮变软，口感最先发生变化。而方便面，则可能是油先氧化，产生异味。这些都算是“食品变质”。
食品“保质期”，是指在规定的保存期限内，食品的任何一方面属性都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都会得到保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着食品就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好，这样的食品，也还是能吃的，只不过它存在着安全隐患，你不知道到底它发生了哪方面的变化，如果致病细菌数量很多，吃了生病的可能性就增高了。所以，谨慎的说，过期食品最好别吃，特别是如3.15晚会曝光的过期一两年的食品，更会害人不浅。
【过期食品的危害】
食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。霉菌种类很多，广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200余种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。而污染及危害最大当属黄曲霉毒素，黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素B1是国际公认的致癌物质。
黄曲霉毒素包括：B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、H1、GM等。他们结构相似、均有很强的毒性，一般在中性及酸性溶剂中较稳定，PH9-10强碱溶剂中分解迅速，耐热性很强，一般烹调加热温度黄曲霉毒素很难破坏，只有加热到280度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，除此之外，各种植物性与动物性食品能被广泛污染，如花生、玉米、大米、棉籽被污染严重；还有护套、杏仁、榛子、高粱、小麦、黄豆等其他豆类，蛋、奶、肝、干的咸鱼等也均能被污染。
过期食品不仅会发霉变质，还会受到其他污染，比如鼠害、虫害等，也会对人体健康造成威胁，遭受了鼠害、虫害的食品，包装袋会破的吧，那么还会销售吗？如3.15曝光的，有虫子的筛掉虫子，换个包装继续销售，如果被老鼠咬破了袋子的话，也同样换个袋子就可以了吧，这样可是会传播给人疾病的呀，虽然曝光中没有谈到这样的现象，但是还有什么能难倒这些想卖掉过期食品的违法者呢？节操早没了，不是吗？
【过期食品的流向】
大家也比较关心过期食品的流向问题，如3.15晚会曝光的，大量过期食品都流向哪里了呢？晚会曝光的如面粉、面包预拌粉、奶油等流向了烘焙店，甚至是知名的烘焙店，那么其他的过期食品都流向哪里了呢？有调查显示，在城市食品安全形势越来越好的形势下，农村却成为食品安全问题重灾区，假冒伪劣产品数量众多，问题食品种类也是相当之多，“三无”、假冒、过期食品随处可见。进货的时候，都会区分是销往农村的还是销往城市的货，在不同地方销售的货，价格有差别，质量当然也不可能一样。
当然在管理不够严格的城市也有过期食品的身影，比如不规范的街边小店，流动人口众多的城乡结合部，至于有没有正规的超市中招尚不得而知，但是过期食品，甚至过期一、两年的食品改头换面，继续销售绝对是严重的违法行为，生产、销售过期食品的人员都应该受到法律的严惩，希望在央视的3.15晚会之后，查处过期食品违法生产、销售的力度能加大，保障人民的食品安全。
