今日（12月21日）迎来冬至，从古至今，冬至不仅是节气，更是节日。那些关于冬至里的习俗与记忆也许您已渐渐忘却，但家乡的味道却深深印在心里。
在冬至，虽然有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣，但是地域种植的特性，形成了南北差异，最常见的美食主要是水饺与汤圆，其中不乏有这样的说法：北方，冬至馄饨夏至面；南方，夏至馄饨冬至团。其中的冬至团，既有汤圆亦有糯米团的叫法。随着时间的推移，人们对饺子和汤圆的做法，已让人惊艳。
除了传统的饺子与汤圆之外，在全国各地都有不同的特色冬至美食，亦有年代久远的地方经典，亦有近代新起的冬至新肴，如下精心选取了八大菜系中的代表城市，看看他们在冬至有着怎样的美食情怀？
N0.1鲁菜-山东济南
除了饺子，好客的山东人还会用五谷杂粮面蒸窝头、饽饽等鲁菜中的大众面食。这是叫“蒸冬”的冬至习俗，山东是农业大省，这也是为了祈祷来年风调雨顺、种植丰收。
吃过山东的五谷杂粮面蒸窝头的都会印象深刻，浓郁的米香，绝不是一般窝窝头可以比拟的。在现代的健康膳食中，营养师非常推荐加入五谷杂粮，其含有精米白面中没有的天然营养成分，比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及酚类等植物化学因子。
NO.2粤菜-广东广州
“食在广州”勾起了很多人对美食的欲望。广州在冬至里常有吃冬至肉的说法，最典型要数广式烧腊，这是粤菜中的经典。也有在冬至里给亲朋好友送腊制食品的习俗，来祈求鸿运当头。
广东是一个美食汇聚、融合的地方。在潮汕地区，冬至要吃落汤钱；阳江，则是吃传统咸汤圆；汕尾，会吃慢炖冬节鸽；湛江吴川等地，则是吃辛香煮姜饭等等。
NO.3川菜-四川简阳
川菜博众家之长，清鲜醇浓且以麻辣为名。寒冬腊月的你，来一份羊肉汤，这无疑是在冬至里最幸福的事了。羊肉在冬天几乎是人见人爱的食材，在四川不能忽略简阳这个城市。
简阳羊肉汤不仅包含着非物质文化遗产传承的烹饪技艺，曾经还入选了“奥运健康美食”。羊肉的营养价值主要体现在优质蛋白、铁、锌等营养素上。而大家常说吃羊肉暖身的道理也是来自丰富的蛋白质，在消化吸收过程中的食物热效应。
NO.4湘菜-湖南长沙
湘菜以辣为名，辣让你更加热情，而“腊”也是在湖南的一大美食特色，当然，此腊也少不了此辣。在冬至前后是制作腊鱼、腊肉、猫乳的最佳腌制和发酵的时间。时节让美食发生，让爱产生。在长沙的传统民俗里，冬至都会吃糯米饭，粘糯之感让家人之间的亲情更深切。
NO.5闽菜-福建福州
“山在城中，城在山中”是福建的城市风格，闽江穿市而过，一副沉稳慈祥的模样，青青石板的古调悠长，展现闽江两岸的撩人景色。
福州冬至美食“搓丸”最有特点。红白圆扁形状各异，各寓有深层的祈祷含义。搓丸是糯米粉制成，与汤圆的区别主要是有无馅心。食用皆是在刚出锅、热腾腾时最易消化，放凉二次加热后消化皆慢。
NO.6浙菜-浙江杭州
杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝，有少数地方流行三餐都吃年糕。如今简单的年糕会做出不同口味，年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等众多年糕的美食。相比过去单纯吃年糕，现在食物多样的搭配，让年糕的营养意义更值得推荐。
N0.7苏菜-江苏苏州
苏州的冬至美食，地道的传统苏式酱方，应该是让人记忆犹新的，更是能勾起很多老苏州的回忆。酱方精选五花肉材、小火慢焖烹调、家常用料制作，突显苏州美食的风味。酱方咸中带甜，食而不腻，入口即化，甚是受人喜爱。
另外在苏州，冬至也不得不提起羊糕，利用猪皮的胶质来让羊肉结冻，看起来晶莹有弹性，切块时整齐不破碎。
NO.8徽菜-安徽合肥
冬至的合肥，除了冬至面、冬至鸡汤，还有吃南瓜制品的习俗，比如南瓜糊、南瓜饼，酥软甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季，多选择南瓜有好处，其中含有的β-胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，有维护视力、保护皮肤的作用。
综上可以看出，除了南北方的不同之外，各地还有自己的饮食特色之处，是符合当地的环境，有各自的营养价值。如果您正好在冬至外出，除了饺子汤圆之外，不妨可以试试当地的特色冬至美食哦！
（作者：何小伟，中国营养学会、ISF国际自我保健大使，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）
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编辑：姚迪
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