在这个越来越注重健康的年代，人们对食物的选择也越来越苛刻，很多以前我们经常吃的东西都在一夜之间被贴上了“危害健康”这样的标签，其中就包括黄油。很多养生专家煞有其事的说黄油含有大量的反式脂肪酸，无益身体健康。那么，黄油真的如新闻里说的那么邪恶吗？
根据考古资料显示，人类对黄油的使用在早在公元前就已经开始了。那时候人们已经发现了牛奶这种高级饮品，但关于牛奶的保存一直是一件让人头疼的事，在一个机缘巧合之下（具体是什么样的机缘尚不清楚），人们发现如果把新鲜牛奶加以搅拌，牛奶就会分层，而将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后，这部分液体就会变成一种黄色的、接近固体且易于保存的状态，也就是黄油了。1877年，德国工程师成功的设计出了一种原始的黄油批处理机器。1879年，瑞典、丹麦和德国的工程师研发出了一种能完全连续生产的稀奶油分离机，为黄油的生产奠定了基础，自此，黄油的大批量生产开始在全世界普及起来。
现代营养学研究发现，黄油主要由甘油三酯、甘油二脂、单甘油酯和游离脂肪酸组成，还含有少量的磷脂、脑苷脂、固醇、脂溶性维生素等，可以说黄油是一种脂含量相当高的食物。所以说黄油吃多了不利于身体健康是有道理的，但如果说黄油的反式脂肪酸含量特别高，还真的有点冤枉它了。反式脂肪酸高的不是这种由牛奶制造出来的天然黄油，而是由植物油制造出来的人造黄油。
人造黄油最早是由一位叫梅奇·毛里士的法国化学家发明的，那时候人们对黄油的需求量大，但天然黄油严重不足，人们迫切的需要一种替代品，而人造黄油的发明在当时震惊了世界。近年来，随着科学技术的发展，人造黄油的技术也越来越高超，但有一点是相同的——人造黄油的起始物质都不是牛奶，而是各种其他油，比如法国开始时以牛油为主，以后使用鲸硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等，现多用葵花籽油及豆油；美国则最初使用棉籽油、猪油，现使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油。生产人造黄油的工艺大概就是将油脂和所有的脂溶性添加物以及水和所有的水溶性添加物装在一个容器内大力搅拌，使其充分混合，然后趁着油和水还未分层，迅速冷却，这样制造出来的那种类似黄油的凝固物就是人造黄油了。
如果单纯从制造工艺上来看，人造黄油并无不妥，甚至我们还可以通过调整添加物质的种类实现补充营养物质的作用，但在制造人造黄油之前，有一些厂家会先将植物油进行预处理，比如氢化，以调整它们的理化性质，使之更适合接下来的生产。在这一过程中就有可能产生反式脂肪酸等不利于健康的物质了。所以说，黄油（指天然黄油）是一种脂含量高的食物，吃多了不利于健康，而人造黄油才是新闻里说的含有反式脂肪酸的小恶魔。
