一天到底要吃几个鸡蛋?

有些人觉得鸡蛋有营养,一天能吃上三四个,也有人因为害怕鸡蛋中的胆固醇,吃个鸡蛋都得不敢吃蛋黄。

的确,鸡蛋属于高营养价值的食物,如:

一个普通鸡蛋含有7-8克蛋白质,其中氨基酸的组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白质,鸡蛋蛋白质消化吸收率高达98%;

蛋黄中还含有不少的维生素和矿物质,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,以及微量的维生素C。矿物质则以钙、磷、铁、锌、硒含量较高。

当然,一个普通鸡蛋还含有高达300毫克左右的胆固醇。

胆固醇都是不好的吗?不是。

人体血液中的胆固醇也分“好”与“坏”:

“好”胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),可抗动脉粥样硬化和减少冠心病的风险;

“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C),会导致动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。

而且,胆固醇作为人体需要的重要成分,它是许多生物膜的重要组成成分,也是人体内合成维生素D3及胆汁酸的前体,维生素D3能调节钙磷代谢,胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收所必需的。

吃鸡蛋就会导致胆固醇偏高吗?未必。

因为大部分的健康机体会有效地调节吃进去和合成的胆固醇,使其在体内保持相对的平衡。

目前也尚未有可靠的证据证明,增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》已经取消了对膳食胆固醇的限制。

健康人每天吃1个鸡蛋所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。

所以,建议健康人每天吃1个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃。

(图片来源于网络)

作者:刘萍萍,营养师&科普作者