有些人觉得鸡蛋有营养，一天能吃上三四个，也有人因为害怕鸡蛋中的胆固醇，吃个鸡蛋都得不敢吃蛋黄。
的确，鸡蛋属于高营养价值的食物，如：
一个普通鸡蛋含有7-8克蛋白质，其中氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质，鸡蛋蛋白质消化吸收率高达98%；
蛋黄中还含有不少的维生素和矿物质，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质则以钙、磷、铁、锌、硒含量较高。
当然，一个普通鸡蛋还含有高达300毫克左右的胆固醇。
胆固醇都是不好的吗？不是。
人体血液中的胆固醇也分“好”与“坏”：
“好”胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），可抗动脉粥样硬化和减少冠心病的风险；
“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C），会导致动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。
而且，胆固醇作为人体需要的重要成分，它是许多生物膜的重要组成成分，也是人体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3能调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收所必需的。
吃鸡蛋就会导致胆固醇偏高吗？未必。
因为大部分的健康机体会有效地调节吃进去和合成的胆固醇，使其在体内保持相对的平衡。
目前也尚未有可靠的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。
健康人每天吃1个鸡蛋所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。
所以，建议健康人每天吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&科普作者
