不少人闻“反式脂肪酸”而色变，连喝个牛奶都担心摄入反式脂肪酸，真的有这么必要吗？反式脂肪酸真的对健康不好吗？
反式脂肪酸从哪里来？
反式脂肪酸（trans fatty acids,TFA）是人体非必需脂肪酸，它的食物来源主要有两方面：一是来源于天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是来源于食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高（＞220℃）且时间过长也会产生少量反式脂肪。
反式脂肪酸有哪些健康影响？
目前来说，对于天然来源的反式脂肪酸对健康的不良效应并不突出，研究证据尚不充分，但越来越多的研究证实，过量摄入加工来源的反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。至于反式脂肪酸与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。
反式脂肪酸是否有建议的限量值？
为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》也提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量”，也就是说每天反式脂肪酸摄入量不超过2克。
如何避免摄入过多反式脂肪酸？
1.适当控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2016）建议，每天烹调油控制在25-30克，相当于2-3白瓷汤勺的量。
2.烹调时应避免油温过高和反复煎炸。
3.购买食品时注意看食品标签上反式脂肪酸的含量，特别是当配料表中出现：氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等字眼时，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
4.尽量少吃含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等。
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作者：刘萍萍，营养师&科普作者
