对于鸡蛋、牛奶......等食物，有些人因为过敏而不能吃。其实，到底什么是食物过敏？常见容易引起过敏的食物有哪些？食物过敏有什么症状？食物过敏普遍吗？需要吃多少含致敏物的食物才会有过敏反应？有什么方法可以避免食物过敏？
一、什么是食物过敏？
部分人群会对某类食物的某些成分发生过敏反应，通常累及呼吸道、皮肤和消化道，称为食物过敏。
二、常见容易引起过敏的食物有哪些？
食物中仅有少部分容易引起过敏反应，截至2005年9月12日，已被国际免疫学会联合会认定的食物过敏原共计127种，其中12种动物源性过敏原22种，47种植物源性过敏原105种。
我国国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中，列出了常见的八种过敏原，包括：
含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；
鱼类及其制品；
蛋类及其制品；
花生及其制品；
豆类及其制品（大豆、豌豆、蚕豆等）；
乳及乳制品（包括乳糖）（牛奶、山羊奶等）；
坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）。
三、食物过敏有什么症状？
食物过敏可能表现出许多症状，通常累及呼吸道（急性鼻炎、呼吸困难、咳嗽和喘鸣等）、皮肤（荨麻疹、血管性水肿、瘙痒、麻疹、皮疹和面部潮红等）和消化道[呕吐、疼痛和（或）腹泻等]。
四、食物过敏普遍吗？
事实上，对某种食物有不良反应的人当中，只有少数属于真正的食物过敏。世界卫生组织估计有1%-3%的成人，以及4%-6%的儿童患有食物过敏症。
我国尚无关于食物过敏的全国性统计数据。一项区域性的调查结果表明，在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%-5.0%，另一项针对全国3-12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%。
在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜和鱼。其中对鸡蛋过敏的人最多，其次是牛奶。
五、需要吃多少含致敏物的食物才会有过敏反应？
对食物中致敏物的反应因人而异，即使微量的致敏物也可引起过敏，烹煮过程也不能消除致敏物，因此，容易食物过敏的人必须特别注意食物的成分。
六、有什么方法可以避免食物过敏？
由于目前没有办法根治食物过敏症，而严重的食物过敏症可以致命。避免过敏反应的唯一有效方法是避免吃这些含有致敏物的食物。
我国《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中鼓励企业在食品标签上自愿标示过敏原信息以提醒消费者，常见的标示如：
在配料表中用易识别的配料名称直接标示出致敏物质，如：牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等；
在邻近配料表的位置标示“含有……”、“可能含有……”、“可能含有微量……”、“本生产设备还加工含有……的食品”、“此生产线也加工含有……的食品”等信息。
建议有家族过敏史或者既往有过敏经历的人群，在选择食物前仔细阅读食品标签，以避免摄入相应的食物。
参考资料：
1.我国国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）
2.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社
3.食物安全中心风险传达组 科学主任游天颂先生报告.食物中的致敏物.香港食物安全中心
4.食物致敏物.香港食物安全中心
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&专栏作者
