有人说，吃肥肉会导致心血管病，所以肥肉坚决不能吃。也有人说，我吃了几十年肥猪肉，身体还是这么好。这肥肉到底还能不能吃了？
我们通常把脂肪含量超过30%的畜肉叫做肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉等。不同部位的肉，脂肪含量不一样。以猪肉为例，里脊肉、腿肉等脂肪含量较少，而五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量就高一些。畜肉脂肪的组成以饱和脂肪酸居多，猪肉脂肪中饱和脂肪酸含量一般占35%-45%，羊肉45%-55%，牛肉50%-60%。
肥肉它既有“功”，也有“过”。
它的“功”在于，脂肪是人体能量的重要来源，是构成人体组织的重要成分，具有重要的生理功能，如促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收等。
不过，如果脂肪摄入过多，也会危害健康。
首先，在提供能量方面，每克脂肪可以产生9千卡的能量，而同等重量的碳水化合物和蛋白质都只提供4大卡的能量，因此吃肥肉就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
肥肉脂肪中的饱和脂肪酸更能明显影响血脂水平，引发高脂血症。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中的饱和脂肪酸则是使血清胆固醇升高的主要脂肪酸。
因此，世界卫生组织、《2016~2020美国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。
此外，肥肉中的胆固醇也被认为心血管疾病不利。
但事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。另外，胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的。
由此可见，对于普通健康人来说，肥肉是可以吃的，但不能吃多。吃畜肉时尽量选择瘦肉，如里脊肉、腿肉等。
作者：刘萍萍，营养师&专栏作者
