酿酒师黄丽娜教你怎么科学选购商品果酒

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

（1）好的果酒，酒液应该清亮、透明，没有沉淀物前悬浮物，给人一种

清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如：红葡萄酒要以深红、班珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或做黄色；苹果酒应该为黄中带绿：梨酒以金黄色为佳。

（2）各种果酒应该有各自独特的色香味。例如：红葡萄酒一般具有浓郁、醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感：苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

（3）目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚、柔和感，有时有明显的酒精味。

（4）气酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而嗞嗞作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。