柿子和酸奶到底能不能一起吃?

好不容易等到柿子大量成熟的季节,却听说柿子和酸奶一起吃会发生中毒,还能不能让人好好吃柿子了?其实,柿子和酸奶分别有什么营养价值?它们一起吃真的会发生中毒吗?吃柿子时有什么需要注意的吗?

柿子和酸奶分别有什么营养价值?

作为一种普通水果,柿子中含有较丰富的碳水化合物、维生素C(与橙中维生素C含量接近)、胡萝卜素、钾和膳食纤维等营养素,同时含有有机酸、黄酮类等成分,其中,有机酸能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化。

至于酸奶,它不仅蛋白质含量较高(≥2.9%),而且保留了大量乳酸菌,以及有益菌的代谢产物和其它活性成分,有调节肠道菌群、增强免疫、提高钙、铁等的吸收率、使蛋白质更容易消化吸收等方面的作用。

“柿子+酸奶”会发生中毒,是真的吗?

首先,不得不提到的是,有些柿子吃起来是涩的,这涩味就是来自柿子中的单宁(又称鞣酸、单宁酸,没食子酸),单宁分为可溶性和不溶性两种,可溶性的单宁能和蛋白质结合生成不溶性的沉淀,在胃肠中不能被分解。

当我们吃柿子时,柿子中的单宁能和口腔中的唾液蛋白或黏膜蛋白结合生成沉淀,形成一种收敛感,也就是我们感觉到的涩味。

单宁还可能在胃酸的作用下与蛋白质(包括食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮等)结合成不溶性的复合物,这种复合物很难溶于水,然后沉淀在胃里,如果再和果胶、膳食纤维等成分结合在一起,就会形成胃结石,可能造成消化道阻塞,产生腹痛等不适。

那么,如果含大量单宁的柿子和酸奶一起吃,柿子中的单宁就会和酸奶中的蛋白质结合成不溶性的复合物,从而导致胃部不适,这可能就是网传的“柿子+酸奶”会发生中毒的原因了。

不过,并非所有的柿子中都含有大量单宁,柿子中单宁的含量和柿子的成熟度和品种等有关。柿子在未成熟的时候单宁含量一般都比较高,在成熟过程中,可溶性单宁的含量就会逐渐降低。

而且,现在市场上销售的柿子一般都是经过脱涩处理的,鞣酸含量降低了很多。如果选择成熟的柿子吃,且不一次性大量吃,一般不必担心胃结石或是其它中毒的问题。

由此可见,问题的关键不在于柿子和酸奶(或是其它含蛋白质的食物,如海鲜等)不能一起吃,而是某些柿子中含有“单宁”。

吃柿子时应注意的几个问题:

1.挑选成熟的柿子吃。未生熟的柿子含有比较多鞣酸,最好不要空腹吃。

2.不要一次性大量吃柿子。

3.某些特殊人群尽量不吃柿子。例如:胃酸分泌过多的人、患有胃溃疡的患者等。

(本文图片来源于网络)

作者:刘萍萍,营养师&专栏作者