和朋友一起去超市买东西，她很熟练地拿了脱脂奶放进购物车，还说自己从来不买全脂奶，因为听说脱脂奶才是健康的食品。
我问她为什么，她说脱脂奶里没有脂肪，脂肪不是不好的吗？
我表示惊呆了......于是我毫不留情地反驳了她。
首先，脱脂奶并非完全没有脂肪。
根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，脱脂液态奶要求脂肪含量≤0.5%，也就是说脱脂奶中脂肪含量通常小于0.5克/100毫升（我们平时喝的全脂奶脂肪含量通常为3%-4%）。
第二，并不是说脂肪就是不好的。
首先，脂肪具有重要的生理功能，如：
重要的体成分，为机体提供和储存能量；
促进脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）的吸收；
维持体温、保护器脏；
提供必需脂肪酸。
鉴于牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪。尽管一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。
但是，越来越多的研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。
第三，脱脂奶也有不足。
因为奶中的脂肪是脂溶性维生素的载体，因此在脱去脂肪的同时，会使一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）也被去除掉。
另外，脂肪中的一些有益成分，如共轭亚油酸（CLA）、神经鞘磷脂等也会被损耗掉。
其中，维生素D对钙的吸收有促进作用，共轭亚油酸有提高身体中肌肉的比例、抗癌等生理活性。
而且，因为脂肪的减少，奶的风味和口感都会变差，不再那么饱满醇厚，奶香味也会变淡。
其实，一瓶（250毫升）全脂牛奶比同等量的脱脂牛奶仅多出8克-10克的脂肪。而吃一包薯条，却可能摄入18克甚至更多的脂肪；吃一盘高油的菜，也可能比正常多摄入10克以上的脂肪。
在这种情况下，如果通过少吃油炸食品（如薯条、油条）、炒菜时少放油等方式来减少脂肪的摄入，将比选择脱脂奶更有意义。
最后，建议健康成年人和处在生在发育期的孩子选择喝全脂奶；如果是患有高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶较多（如每天2杯以上）的人，则建议优先选择脱脂奶。
作者：刘萍萍，营养师&专栏作者
