近日，牛肉造假事件频发，不仅某电视台报道了一则“假牛排进大超市”的新闻，长沙知名餐厅“X牛X王”把廉价鸭肉当牛排的消息更是引起轩然大波。怎么辩别假牛肉、假牛排?近期一连串的食品造假报道一直在挑战人们的想象极限，而继猪肉、羊肉、鸡鸭肉各种肉之后，连牛肉都开始出现“李鬼”产品，可谓没有造假者做不到，只有我们想不到！
一、假牛肉是怎么做的
牛肉的营养价值不可小觑， 100g牛肉含约20g蛋白质，其中的氨基酸比例与人体非常相似，还有丰富的矿物质、维生素B1等，少脂肪、少碳水化合物，具有增长肌肉、增强免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等作用。
因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上，品质较好的价格更高，所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。
一般的猪肉做出的假牛肉、牛排除了价格贵点不会有太多危害，但母猪肉在中医里是大大的“发”物，可能导致皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢性病急性发作或者引发其他不适症状。
二、如何辨识真假牛肉
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切尝”来仔细观察。
望
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
闻
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
尝
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
各种各样的食品安全问题频发，学会辨别肉类食品的真假慢慢开始成为我们必须要掌握的一项技能。假牛肉不光口感比不上真牛肉，很有可能还含有有毒物质的存在，不良商家勾兑、使用化学药剂来制作假牛肉，对我们的安全问题造成了极大的威胁。真假牛肉的鉴别要根据自己购物的实际情况，挑选几种使用，如有疑点，坚决不买。
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