很多人都爱吃玉米，有时候因为它的香甜可口，有时候因为赶时间当早餐，有时候嘴馋而已。其实，玉米的营养多着呢。那么，玉米君到底有多厉害呢？现在就告诉你！
“玉米君”到底有多营养，你知道吗？
1.膳食纤维：
玉米含有丰富的膳食纤维，能够增加食物残渣的体积，刺激肠道蠕动，帮助人体迅速的将糟粕和毒素排出体外。还可以控制餐后血糖升高的速度。
2.维生素E：
我们在啃玉米时会发现玉米芯上会残留着一些黄色的小片状颗粒，叫做玉米胚芽。这里营养最丰富了，说起来还能够延缓衰老、减少自由基对细胞膜的伤害，还有丰富的脂肪酸、蛋白质等营养物质，可以说是整根玉米的精华。所以，别看它小，营养贡献巨大，吃玉米时可别把玉米胚芽浪费掉了。
3.玉米黄质：
是一种抗氧化物质。它是使玉米呈黄色的物质。在人体内，它主要集中在视网膜的中间位置（临床上称为黄斑）。注意：玉米黄质人体无法自身合成，需要通过食物摄取。那么吃玉米，可以预防老年黄斑变性和白内障的发生。
4. 烟酸：
玉米中烟酸含量丰富，很可惜它是结合型的不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区容易患癞皮病。只有用碱处理玉米，才可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，从而被机体吸收。
怎样挑选好吃又有营养的“玉米君”？
挑选玉米不要选太老的，也不要选太嫩的。选成熟约七八分的，太嫩的水分多，没有口感。太老的淀粉过多，外皮纤维多，没什么水分，吃起来很难吃，而且蛋白质含量减少。
1.叶子依然包裹着的
至少可以隔离部分污染，也能多保留几天。要挑选叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子、较挺拔的比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了，玉米粒的水分和营养素也会流失。
2.查看玉米尖部
露出一点玉米粒，要选玉米粒饱满的，即：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，有弹性能够溅出水；如果玉米掐一下，特别软，水分很多，那就是太嫩的玉米；掐一下几乎没有什么浆汁，那就太老了。这个做法的前提条件是：如果商家允许你这么做！
3.闻一下气味
这是必须的，如果内部发霉或发生其它类型的变质，或污染，可以通过气味辨别。
怎么制作好吃的玉米料理？
1 .蒸玉米：
与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，会流失一部分水溶性的维生素，如B族维生素和维生素C。蒸鲜玉米时，可以保留最里面的一层包裹玉米的玉米皮，这样蒸出来的玉米营养成分不会流失太多，香气也不会流失过大，具有最原始最自然的醇香。
2. 萝卜玉米排骨汤：
玉米中蛋白质含量低，与肉类结合可以提高蛋白质的吸收利用率，起到很好的互补作用。
做法：
1. 玉米切段、萝卜切块、排骨剁成小段；
2. 锅中倒入清水，水煮开后放入排骨，再次烧开去掉浮沫捞出排骨；
3、将焯过水的排骨连同玉米和萝卜一起放入砂锅，加水量没过食材，炖煮40分钟后加少许盐即可。吃玉米可替代一部分主食，滋补还瘦身！
3 .玉米汁
平时在家里也能以另外一种方式摄入玉米。当然普通的渣汁分离的机子榨出来的玉米汁可能会缺少当中的膳食纤维。所以我们可以使用研磨机或者破壁机，可以把玉米的所有营养都摄入到。建议，用玉米粒榨汁即可。
编辑：纪阿黎
（专家：王雷军，厦门市营养师协会会长，国家一级营养师，科普中国微平台原创首发）
