贫血只知道补铁？那可就大错特错了，贫血的话有可能是铁缺乏造成的，但也有可能是叶酸缺乏或维生素B12造成的，叶酸是一种水溶性的B族维生素，缺乏叶酸可引起巨幼红细胞性贫血以及白细胞减少症，维生素B12和叶酸缺乏的症状基本相似，都可引起巨幼红细胞性贫血、白细胞和血小板减少。人体内铁可分为功能性铁和储存铁，功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60%-75%，储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，占铁内总铁量的25%-30%。铁与红细胞的形成和成熟有关，血浆铁蛋白的浓度与体内储存的铁成正比，缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。因为缺铁性贫血比较常见，所以大家一想到贫血就认为该补铁了，真正贫血的时候还是需要大家能对症治疗。在大家的概念中，红色的食物因为和血液颜色较接近，所以会具有补铁、补血效果，比如红枣、红糖、血豆腐等，特别是红糖水简单易得，成为大家尤其是女性朋友补铁首选，很多商家也在红糖上大做文章，红糖补铁真有那么好吗？
哪些食物补铁效果好？
食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁，非血红素铁是植物性食物中的铁的存在形式，其吸收利用率低，比如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%。有很多因素可影响人体对植物性食物中的铁的吸收，比如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收，而维生素C、有机酸、动物肉类等有促进非血红素铁吸收的作用。
动物性食品中的铁40%左右为血红素铁，血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但是受体内需要量与储存量的影响，比如体内铁的储存量丰富，对铁没有那么多的需求，铁的吸收率就低，如果缺铁的时候，铁的吸收率就会大大增加。动物性食品比如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是补铁的良好来源，需要注意的是，虽然鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅仅有3%，不是补铁的良好来源，另外营养价值高的牛奶也是贫铁食物。
红糖补血吗？
前面已经提到植物性食物中的铁并不是补铁的良好来源，不仅含量较低，而且吸收利用率也不高，那么到底有多低呢？我们还是拿数据来说话比较好，下面这个表格里列举了几种常见食物的含铁量，数字就表示100g这种食物所含有的铁的量，从表中可以看出，红糖中的含铁量只有2.2mg，被认为补铁的干红枣也只有2.1mg，如果再考虑较低的铁吸收率来说，那么红糖补铁的效果真的不怎么样。
另外，红糖中约97%的成分是蔗糖，是纯能量物质，100g红糖可以提供389千卡的能量，大家有没有觉得泡红糖水的时候为了补铁想要多放点糖呢，结果呢，铁没补多少，能量倒是摄入不少呢。所以，如果真的是想补铁的话，偶尔吃点猪肝是不错的选择，想依靠红糖来补铁还是算了吧，如果你还是固执的要喝红糖水，那就千万不要打着补铁的名义了，我只能说吃糖多了，对牙齿不好，还容易长胖，想清楚了再决定吧。总之呢，贫血了要对症下药，不能只补铁，如果需要补铁，一定要补对铁，有效补铁才能达到预防和治疗贫血的效果啊！需要提醒大家的是，出现缺铁性贫血症状时，一般是储存铁都被利用之后才出现的，所以，补铁的话一定要注意，不仅要保证功能铁的需求，还需要满足储存铁需求，也就是不仅要满足作战需求，还要做好储备，以备不时之需，需要补铁的朋友一定要记得多补一段时间，而且大家平时要注意富铁食物的摄入，预防缺铁性贫血。
作者简介：中国农业大学博士，食品营养与安全科普工作者，百度问咖认证大咖！
