青豆虾仁鲜奶蛋羹
原材料：
主料：青豆（10克）、虾仁（20克）、日本豆腐（1根）
配料：鲜奶（1包）、鸡蛋（2个）
调料：盐2克
加工制作：
1：将鸡蛋打碎于容器内倒入鲜奶（盐：1克）搅拌均匀。
2：虾仁挑去虾线、豆腐顶刀切厚片、青豆洗净备用。
3：蒸锅水开后放入水蛋，约10分钟取出。
4：虾仁、豆腐、青豆焯水后炒锅做水加1克盐，倒入原料带水开后勾上水淀粉淋（明油）出锅浇在水蛋上即可。
营养点评
1：青豆：含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。其中青豆中所含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分对前列腺、皮肤、肠道、食道等机体器官具有保护作用。
2：虾：含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3：鸡蛋：其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
王金龙
国家公共二级营养师
新浪微博：@王金龙营养师
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