黄酒，世界上最古老的酒种之一，源自中国，是我国宝贵的民族特产。就我个人的观点而言，黄酒无论喝还是不喝，在酒文化中，永远是一杆屹立不倒的图腾，因为黄酒不仅承载着我们黄种人、炎黄子孙的精气神，更承载了几千年的文明和智慧。
正如题目所言，品黄酒，如同品文化，懂得黄酒，就如同懂得智慧，而且是中国智慧的精髓。所以，真正懂黄酒的人，其实境界是很高的。
自古以来，儒、释、道三派哲学贯通中国人的里里外外，上至朝廷，下至黎民，而这其中，儒家思想以绝对的形态，入世的情怀，在人们心中占得大半江山。而黄酒就承载了儒家思想的核心观念。
打个比方？比如，中庸。
众所周知，中庸思想在儒学中占据了核心地位，可以说，中庸是最高的道德标准，也是普遍的方法论原则，有文史专家曾详述，中庸是自尧舜以来历代圣王治国安民的指导方针。而且，从微观看来，我们每个人也都应该在人我两端之间取一个公正不偏的“中庸”态度来处世。
回归主角，黄酒，正是中庸精神的最好的融合体和承载体。在这个问题上，我认为有两层含义，如果诸位朋友有不同见解，可以联系探讨。
中庸所谓“不偏之谓中；不易之谓庸”。中者，天下之正道；庸者，天下之定理。中庸之道讲求和谐的原理原则，更讲求人与人之间的和睦相处。一个是“和谐”，一个是“和睦”，这就是黄酒所寄托的“中庸”之意的两个层面。
首先，一杯好的黄酒，在色、香、味、格四个维度上一定高度统一，但在口感上一定多味多感，所谓六味和谐，即甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种味道融合得恰到好处，稍稍偏向其中任何一种口味，都会给人以美中不足之感。黄酒的这种“中和”是其他酒种所没有的，这体现出黄酒“和谐”的思想。
其次，黄酒，作为酿造酒之一，在酒世界中，不用说白酒、烧酒等烈性蒸馏酒，单在酿造酒中也以“温和”著称，黄酒没有葡萄酒一般的拘谨，更没有啤酒一般劲爆。这体现出黄酒的“和睦”，以温和的性格，倡导中庸大道，讲求人与人的和睦。
我一直认为，品鉴黄酒，其实就是体悟大道的过程。如今，在当下正值冬季，气温较低，正是体味黄酒的好时机，其实我们可以认为，冬季就是黄酒的一个大道场。在冬天，品一杯黄酒，悟一场大道。这是我，也应该是每个人的一次冬季必修课。
所谓“品黄酒，悟大道”。下面我就将品黄酒的要点分享如下：
先观其色。黄酒的色泽很多，可以呈现橙黄、黄褐、橙红、深褐等，黄酒中的麦曲酒一般呈现橙黄色，而红曲酒则为橙红色。但无论何色，酒体都应晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，灵动如宝石一般。
又闻其香。在闻黄酒之香时，大都会闻见三种香气，即酒香、曲香、焦香。这三种香气应该和合共融，相互辉映，给人以柔和、愉快的感受。
再品其味。小口含入，搅动整个舌头，徐徐咽下。应能够体味整个酒体的“和谐”，正如前文所言，黄酒应该包含酸、甜、鲜、苦、涩、辛六味，但在口中的感受，可能会出现先甜、后酸、再苦的顺序，并伴随辛、涩和鲜的滋味，但每一个阶段都相互交融，区分并不非常明确。
后体其格。所谓黄酒的格，可以说是风格，是色、香、味的综合，也可以说是品格。体悟黄酒的格，需要从整体的层面，去感知黄酒的酒体是否优雅？是否协调？是否有独特之处？这些综合起来就是黄酒的品格，如同人一样，这就是黄酒的个性。
李虓：发酵工程硕士，酒食行业研究者、策划人，科普作家，酿酒师，联系QQ/微信 1693204970。个人微信公号：酒食风（ID：jiushi-feng）
