咖啡在我们的生活中是很常见的一种饮料，对于上班族来说，咖啡就是工作中的另一个好伙伴，有时候一整天下来喝咖啡的次数比见上司的次数还多。许多人之所以习惯喝咖啡不仅仅是因为咖啡的味道，更是因为咖啡可以提神醒脑。可是，喝咖啡真的可以提神吗？为什么有的人喝了咖啡依然跟没喝一样？
喝咖啡提神？
咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下几百种。其中，咖啡因无疑是最重要的。虽然有“脱咖啡因”的咖啡，但是，对多数咖啡爱好者而言，它根本算不上“真正”的咖啡。很多人把咖啡提神的功劳归结于咖啡因。这是真的吗？
咖啡因对于提神的确有一定作用。人长时间不休息时，自然会觉得疲劳、累。当人体很疲劳的时候，它会通过一种叫腺苷的信号物质来告诉大脑。身体越疲劳，这种物质越多。
但是，要让大脑知道“我累了”，就必须让这种物质与大脑中的某一特定受体对接。而咖啡中的咖啡因也能和这一受体结合——并且封锁传递信使，相当于堵住了其他受体的正常结合。这样大脑就无法得知疲劳物质传递来的信号了，也就不会觉得累，而且，可以扛4-6个小时，起到“提神”的效果。
不过，让人感觉疲劳的腺苷物质并没有减少，所以，咖啡因提神只是骗身体的感受罢了。
为什么人不同、咖啡的效果也不一样？
既然这样，为什么有的人喝完咖啡就很精神、不累，但有的人却没有什么作用、跟没喝一样？
其实，导致不同人喝咖啡效果不同的原因是有很多方面的。
首先，也是最重要的原因就是基因。每个人因为基因的关系大脑中的受体是不一样的。有些人的大脑能够更好的接受咖啡因——咖啡对这些人的效果就特别明显。
其次是年龄造成的差异。随着年纪的增长，大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少。一个60岁的人大脑中的受体仅为20岁的人的三分之一不到，所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
最后，饮食和生活习惯的不同也会有很大影响。如果长期饮用很多咖啡，大脑释放出的受体就会越来越少，因为习惯所以咖啡的效果就会越来越小。
所以，每个人对于咖啡的反应也是不一样的。
不同人群咖啡应该怎么喝？
不过，咖啡也会使人出现一些不适的反应。比如有些人喝完咖啡后就会觉得心慌不适。实际上，咖啡的“不良表现”远不止这些。如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能导致上瘾，对咖啡的敏感性下降，又会进一步喝得更多。喝太多，可能会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣等症状。对心脏病人，每天五杯就达到“不安全”的量。
所以，不管你多么喜欢咖啡，最好也不能喝太多。
至于一些特殊人群，比如孕妇和孩子，就需要特别当心。
美国孕产协会（AmericanPregnancy Association）建议孕妇要尽量远离咖啡因。而美国妇产科学会ACOG指南说：“每天小于200毫克”（大致两杯），孕妇超过这个量，会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险。而母乳的产妇，超过这个量可能会刺激婴儿的消化道，以及影响婴儿睡眠等。总的来说，建议孕妇最好不要喝咖啡；原来不喝的，安全起见就不要喝了；原来喝，有一些症状的，如尿频尿急，就别喝了；实在喜欢喝咖啡的，最好控制每天不要超过两杯。
至于儿童，他们对咖啡因比成人更为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要，所以建议儿童最好不要喝咖啡了。
编辑：纪阿黎
(专家：阮光峰，科信食品与营养信息交流中心人员业务部主任，科普作者，科普中国微平台原创首发)
