以前大冷天很少能够看到鲜嫩欲滴的黄瓜，如今一年四季黄瓜都能摆在餐桌上。黄瓜，既可以作为蔬菜来食用，又可以作为水果来食用，可以说是亦蔬亦果。但是有些朋友会发现一个问题，黄瓜直接生吃或者是做成拍黄瓜，水分比较多。而把黄瓜切片，无论是拌着吃还是炒着吃，里面的水分好像就减少了很多，这究竟是怎么回事。对于特别喜欢吃凉拌黄瓜的朋友来说，黄瓜是切片还是直接用刀拍，比较好？
黄瓜的属于植物性食物。植物细胞跟动物细胞的区别在于，植物细胞有一层细胞壁，这层细胞壁中含有的膳食纤维比较多；另外一个区别就是植物细胞中有大大的液泡，液泡中含有大量的水分，所以我们在吃蔬菜水果时会感觉水分比较多。
黄瓜直接生吃的时候，水分都进入到我们的口腔中，会感觉水分比较多。而把黄瓜切片以后拌着吃，往往就感觉不到很多的水分。这是因为，黄瓜在切片的过程中，很多人追求黄瓜片切的越薄越好，这就造成更多的细胞被破坏，液泡中的水分流失越多，所以切片的黄瓜里面的水分也就减少。
而黄瓜在切成片的过程中，损失的不仅仅是水分，黄瓜中的维生素C在维生素分解酶的作用下，维生素C的损失较多。有研究发现，切片的黄瓜在放置30分钟后，黄瓜中的维生素C就几乎损失殆尽。
黄瓜最能保留其营养素和水分的方法是直接生吃，而如果想吃凉拌黄瓜，可以用刀把黄瓜拍一下，这样以来，细胞中的水分损失较小，营养素保留也比较全面，黄瓜也能吃出好的味道来。
首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）-营养科-营养师 王桂真
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