随着种植技术的进步，我们一年四季都可以吃到可心的蔬菜，比如只有冬季能吃到的大白菜却能随时吃到，是我们吃火锅的必备。但是网友们可能想不到我们在餐桌上随处可见的大白菜上，竟然可能含有一类致癌物——甲醛。据河北经济电视台10月17日报道，河北定州某一蔬菜批发市场，成批白菜上被喷洒甲醛溶液或者白菜根上蘸有甲醛。
网友们肯定会疑惑为什么批发商会用白菜蘸甲醛，或者他们在白菜上直接喷甲醛是为了什么？根据调查，我们发现甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效。而大白菜水分高，需要特别地保鲜，它被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的，被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上就是除去根的完整植株，这种大白菜，一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变；另一方面，白菜的断面处，会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以让白菜保鲜，让白菜没那么容易烂掉。从而白菜在收割、批发、售卖这段时间内能够保持新鲜、外观好看。
但是，食品安全法规定，严格禁止甲醛作为食品添加剂和加工助剂。长期接触会对人类的眼睛或呼吸道有直接的刺激作用，会引起各种健康如中毒、过敏、哮喘、肺功能损害等；另外长期误食含有甲醛的蔬菜，会对消化道产生刺激，引起慢性胃炎、胃溃疡以及胃出血的情况。严重的还能致癌甚至死亡。
但是小伙们不要害怕，不要陷入不吃大白菜的舆论风波中。如果购买白菜不要盲目追求蔬菜的外观，而且不管有没有甲醛都要对蔬菜进行彻底的清洗浸泡，这样对甲醛会有一定的去除作用。
虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但有专家表示，因为甲醛非常易溶于水易挥发，从市场买到的白菜经过仔细冲洗，基本不会有大的残留，可以放心食用。但是专家也建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。
出品：科普中国
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