在食物的化学研究中，根据食物灰分的化学性质，可分为酸性食物和碱性食物，或者称为成酸食物和成碱食物。具体来讲，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，这类食物主要有肉类、乳制品类、谷类等；而含钾、钠、钙、镁较多的灰分则生成碱性溶液，主要有蔬菜、水果等。有的朋友可能会问了，什么叫食物灰分呢？
食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收以及各种复杂的代谢反应，可形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。
然而，我们人体血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就能决定的。更重要的是，人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。通常健康人血液的pH值恒定在7.35~7.45这个范围内，并不会受到摄入食物的营养而改变。除非在消化道、肾、肺等器官发生疾病造成人体代谢异常时，才有可能受到影响。
我们平时常说多吃蔬菜和水果，对预防慢性疾病和肿瘤有益，这并不是因为它们是碱性食物，而是因为它们产生的能量低，且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质。
事实上，想要身体健康，除了良好的生活方式，在饮食上需要注重的是营养均衡，就像《中国居民膳食指南》指出的：食物多样，谷物为主，粗细搭配，建议每天吃奶类、大豆或豆制品，并常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
