什么是粮食发酵液？顾名思义，粮食发酵液即是粮食经酒曲发酵完成后所形成的液态酒醅。但在这里，我们所说的“粮食发酵液”是指在白酒生产中经过蒸馏后所剩下的物质，也就是俗称的“酒糟水”，所以，严格来说它的标准名称是“高温灭菌粮食发酵液”。
1、目的：使粮食发酵液充分利用，提升效益。
2、材料：包菜、盐、味精、粮食发酵液、尾酒。
3、操作工艺：
取新鲜粮食发酵液5斤，尾酒0.5斤，包菜撕碎3-4斤，盐0.2斤，味精适量。
将菜清洗干净后待用，新鲜粮食发酵液和尾酒加盐，味精充分混合，再加入新鲜包菜，搅和均匀，密封3至5天，可取食用。
4、原料有包菜、萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等等。
5、特点：
香脆可口、酸度适中、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。
