一般人认为，方便面的发明人是日本人安藤百福。其实，在安藤百福之前，“方便面”便已在中国风行。据文史专家介绍，方便面最初的雏形，就是明末清初扬州大厨发明的“伊府面”。这种时称“伊府面”的美食曾风靡当时的扬州上层社会，一度扬州厨师们人人会做方便面。
“清代的一位扬州知府，名叫伊秉绶，是个很出名的人物”，由于伊秉绶喜欢吃面条，所以他家里的厨子投其所好，善于烹制面条，慢慢做出了名气，由于伊知府喜爱结交朋友，家里常年宾朋满座，人们品尝过这道伊家秘制的面食后赞不绝口，纷纷效而仿之，这道味鲜色美的面条就这样在圈子里盛行开来，并冠名为“伊府面”。
当时，伊秉绶家里经常有文人墨客造访，到了饭点儿，又不能赶人走，留饭就成了一件麻烦事儿。他怜悯厨师辛劳，就让厨师将面粉和鸡蛋液混合调匀，然后擀切成条状，先放到水中煮至八成熟，捞起来沥干，再放至锅中油炸，然后放入瓷罐中储藏。食用的时候将油炸面取出，用开水冲泡即能食用。此法一经传出，人们便纷纷仿效，并将这种由伊秉绶家厨发明的方便面称为“伊府面”，与如今方便面的制作原理基本相同。据悉，“伊府面”不但可炒、可焖，也可以煮成汤面。而且到了要吃的时候，还可以现场加工。
不过这道面好虽好，却不是当时普通百姓能够消费得起的。韦明铧透露，虽然原材料普通，但是由于配料丰富，工艺考究，所以一般只有达官贵人们才有能力去消费，老百姓很少问津。后来，伊知府告老还乡，回到福建老家，这道美食也随他到了福建，如此一来，“伊府面”的美名越传越广，并传入了民间，经过历代高厨不断改进，“伊府面”的制作工艺日益娴熟精湛，并成了后来盛行的方便面的雏形。
现代方便面发明人安藤百福
安藤百福，原名吴百福，出生在中国台湾。二次大战后，日本食品严重不足，人们饿得连薯秧都吃。一次，安藤百福偶尔经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣，他决心把事业的中心转移到“食”上面来。1958年，世界上第一包方便面—“鸡肉拉面”发明成功，如今全世界的方便面产值接近200亿美元，被称为20世纪最伟大的食品发明。
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【小课堂】
淮扬面点大师陈恩德再现了伊府面的做法：
原料:小麦面粉500克,鸡蛋、凉水、盐、鸡汤、虾仁、青菜、笋丝、火腿丝、食用油适量
做法:
1. 将面粉、鸡蛋、凉水和少许盐揉成面团；
2. 将面团擀成可以接近透明的面皮；
3. 切成韭菜叶宽的面条,撒上干面粉防止粘黏；
4. 面条下锅煮熟,用凉水过凉，并沥水；
5. 熟面条盘上油,盘好形状,下油锅过油；
6. 高汤下锅煮开,虾仁、青菜、笋丝、火腿丝焯熟,出锅；
7. 高汤里下入过油的面条；
8. 面条煮软出锅即可。
