我国的酒文化已有五千余年的历史，“酒过三巡，菜过五味”，讲的就是酒与饮食的一致性，苦酒不吃菜、单饮酒伤肝损胃是不争的道理。酒这种饮料的特征之一便是在消化器官中的吸收速度非常快。进入体内的酒精，大约20%被胃、80%被小肠吸收，溶人血液中被运往全身的各个角落。如果胃中有食物的话，酒精被移往小肠的速度就会减缓，而如果是空腹没有任何东西覆在胃黏膜上的话，酒精便会在胃中畅通无阻，一路直奔小肠。吸收速度加快，不久血液中酒精浓度便急聚剧上升。就是说，如果连干几杯或空腹饮酒，一瞬间体内血液中的酒精浓度就会
升得很高，令自己进人危险的麻痹状态。所以，这种空腹饮酒法要尽量避免，在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物，以减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
注意，切忌用成鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
